奶油泡芙-ACA ATO-E38HC立式烤箱食谱

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刚出炉的泡芙，酥脆可口，还没有挤入奶油馅的泡芙都非常吸引我了，要不断提醒我自己，不然我会一下子吃完它。淡奶油的糖少一点，吃起来比较清甜，像在吃冰淇淋一样。成品40个。

食材清单加入采购清单

蛋糕粉 52克

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清水 80克

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无盐黄油 40克

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细砂糖 16克

、

食盐 1克

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鸡蛋液 100克

、

淡奶油 200毫升

、

巧克力酱少许

、

焦糖酱少许

、

防潮糖粉 2克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
食材准备、称取；蛋糕粉过筛备用；焦糖酱盛好，巧克力酱装入小号裱花袋里备用。
步骤2/26 点击查看大图
鸡蛋2个磕开倒入干净无水的量杯里，用手持蛋抽打散，鸡蛋液重量100克。
步骤3/26 点击查看大图
冷藏黄油切小丁，与盐、糖1克、清水一起放入小锅里。
步骤4/26 点击查看大图
中小火加热，并不断搅拌，至黄油完全融化。
步骤5/26 点击查看大图
水沸腾后，转小火，倒入全部蛋糕粉，并快速搅拌，面粉和水融合后，移离火源。
步骤6/26 点击查看大图
少量多次、分次加入鸡蛋液，搅拌至面糊与鸡蛋充分融合，再加下一次；我这次蛋液全部用完，如果喜欢纹路更清晰的，鸡蛋液不用全部加完，面糊比较浓稠。
步骤7/26 点击查看大图
用硅胶刮刀挑起面糊，面糊呈倒三角形就可以了。
步骤8/26 点击查看大图
我用了大号多齿曲奇裱花嘴，花嘴放入大号裱花袋中，裱花袋套在量杯里，把泡芙面糊倒入裱花袋中，用硬质刮刀把面糊刮推向裱花嘴一端。
步骤9/26 点击查看大图
预热烤箱，旋动旋钮，选择'上下火+热风'功能，上下火210度，烘烤时间暂设置20分钟，显示PRE，开始预热。
步骤10/26 点击查看大图
裱花袋竖着向下挤出泡芙面糊，再快速把花嘴向右边拖一下把面糊挤入泡芙烤盘里，相隔一定的距离再挤入其他泡芙胚；方子的材料看个人喜欢，挤的大一点，1盘就可以；我烤了1盘多些，另外一盘放冰箱冷藏室，烘烤完一盘再烤一盘。
步骤11/26 点击查看大图
泡芙烤盘送入烤箱，第三层，210度，上下火+热风功能，烘烤6分钟左右。
步骤12/26 点击查看大图
泡芙膨胀完全后，再转180度，继续烘烤10-15分钟至泡芙上色满意。
步骤13/26 点击查看大图
烤好的泡芙取出，放冷却架上冷却。
步骤14/26 点击查看大图
泡芙完全冷却后，开始打发淡奶油，淡奶油和细砂糖15克混合，用电动打蛋器1档进行打发，奶油霜呈浓稠状并且出现纹路即可。
步骤15/26 点击查看大图
一次性裱花袋里剪开小口，装入圆形小号裱花嘴，再把袋子套在量杯里，把奶油馅倒入裱花袋中，封口扭好，备用。
步骤16/26 点击查看大图
用牙签或者直接裱花嘴把冷却好的泡芙底部戳个小孔，把奶油馅挤入泡芙里，挤入多少夹馅看个人喜好，我挤到泡芙变重、看到泡芙稍微鼓起。
步骤17/26 点击查看大图
挤入奶油的泡芙摆在碟子里，泡芙底部蘸少许焦糖酱一层叠一层垒起来，再把裱花袋里的巧克力酱挤在泡芙表面，最后筛上防潮糖粉装饰。
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成品
步骤19/26 点击查看大图
成品
步骤20/26 点击查看大图
成品
步骤21/26 点击查看大图
E38HC烤箱，很喜欢，烘烤上色很满意。它是立式的电子式烤箱，方方正正的外观和内腔，烤中空戚风蛋糕也很适合，不会担心离上管太近，需要调低温度延长时间烘烤；内部的炉灯可以随时打开，方便观察食物烘烤的情况，很方便。
步骤22/26 点击查看大图
用一个手指就可以旋动设置温度、时间、选择功能；可以单独上下管温控，上下火可以分别调，之间相差温度30度以内；功能6+1，发酵、上火、下火、上下火烘烤、热风旋转（转叉烤全鸡方便）、热风。
步骤23/26 点击查看大图
不粘内胆，清洁很方便；烤架有5层，如果需要烘烤双层饼干也很方便；上下各一组M形的不锈钢发热管，温度比较稳定，烘烤上色也很棒。
步骤24/26 点击查看大图
背部热风循环系统，烘烤过程可让热流渗透到每个角落里。烘烤食物时，上色比较均匀，比如饼干、泡芙这些，颜色就很均匀好看。热风烘烤，如果温度调低于60度，就是冷风模式，在南方湿度比较大的地方，制作马卡龙这些晾皮应该很方便。
步骤25/26 点击查看大图
门把手，烘烤过程，随时握住打开烤箱门，不烫手。玻璃门有三个打开的角度，全开、大约30度、15度左右的，方便随时打开放入食材或观察。
最后一步点击查看大图
RoHS标注，这个标准的目的在于消除电子产品中的铅、汞等六项物质，并重点规定了铅的含量不能超过1%的。

小贴士

1、烤箱烘烤时间、温度供参考，需要先高温烘烤膨胀，再转中高温烘烤定型、着色；如果上色不明显，可在最后移上一层烘烤；ACA E38HC烤箱5层烤架，可以用第三、第四层烘烤。 2、黄油无需解冻软化，直接切丁使用即可；淡奶油没有全部用完，剩余的可以放冷藏或冷冻做冰淇淋。 3、2个鸡蛋的鸡蛋液，我全部用完，面糊细腻、有光泽，如果喜欢纹路更清晰点，鸡蛋液不需要加那么多，面糊比较浓稠。 4、未享用前为了保证泡芙脆口感，泡芙室温密封保存，先不挤夹馅，吃的时候再挤入。

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发布于 2017-11-01

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