彩绘蛋糕卷（小鸡快跑）

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蛋糕卷也叫小四卷，口感细腻，吃过一次就喜欢的不得了，再搭配漂亮的图案，好吃又好看，前阵子看了叁拾而立的于老师的教学视频，发现了自己的很多不足之处，发现自己的蛋糕卷也可以很漂亮，美美哒~

食材清单加入采购清单

彩绘部分蛋白 40g

、

细砂糖 40g

、

低筋面粉 40g

、

黄油 40g

、

色素适量

、

蛋糕胚蛋白a 100g

、

细砂糖a 50g

、

食盐a 1g

、

柠檬汁a 5g

、

玉米油b 50g

、

牛奶b 50g

、

细砂糖b 20g

、

低筋面粉b 45g

、

蛋黄b 50g

、

淡奶油 200g

、

细砂糖 20g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
彩绘部分：1、先准备一个鸡蛋，蛋白蛋黄分开。
步骤2/16 点击查看大图
2、蛋白打发起泡后，分次加入砂糖打发至湿性发泡8成。
步骤3/16 点击查看大图
3、加入过筛后的低筋面粉翻拌均匀。
步骤4/16 点击查看大图
4、黄油隔水融化成液体。
步骤5/16 点击查看大图
5、然后把黄油（液态温热状）加入面糊中翻拌均匀即可加调色彩绘。
步骤6/16 点击查看大图
6、打印好直接喜欢的图案，放在硅胶垫下面，先用黑色面糊描边，然后填充喜欢的颜色就ok了。
步骤7/16 点击查看大图
蛋糕体部分：A：1、玉米油，牛奶，砂糖搅拌至砂糖融化。
步骤8/16 点击查看大图
2、加入过筛的粉类搅拌均匀。
步骤9/16 点击查看大图
3、再加入蛋黄搅拌均匀备用。
步骤10/16 点击查看大图
B: 1、在蛋白中加入盐、柠檬汁搅打至起泡，分3次加入细砂糖。
步骤11/16 点击查看大图
2、蛋白部分所有原料搅打至湿性发泡8成，基本就是刚刚不流动的状态即可。
步骤12/16 点击查看大图
把B分三次加入A中，翻拌均匀，然后在离烤盘20厘米处倒入，轻轻晃动面糊摊平，然后震动一下就可以放入150度预热好的烤箱，第三层16±1分钟，一款好看又好吃的蛋糕卷就完成了。
步骤13/16 点击查看大图
蛋糕卷放凉后，淡奶油加细砂糖打发，摸在蛋糕体上，卷起来冰箱冷藏定型即可。
步骤14/16 点击查看大图
漂亮可爱的蛋糕作为下午茶还是很不错的。
步骤15/16 点击查看大图
送人也是不错~
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小贴士

小贴士： 1、夹馅奶油含糖量为10%。 2、搅拌均匀状态为：颜色一样且无颗粒。 3、翻拌手法为：右手拿刮刀呈10点钟方向，从盆子中心点下去，刮盆底盆边向身体一侧舀起，同时转动盆子，重复动作。 4、蛋白打发湿性发泡8成状态:颜色亮白细腻，纹理清晰不流动，搅拌头提起能够形成倒三角，立起搅拌头且能够形成弯钩状即可。 5、烘烤后卷卷的步骤为：折压提卷收。 6、切口平整，需要热刀来切蛋糕卷。

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发布于 2017-11-01

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