经典蛋糕卷

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小的时候路过蛋糕店看到卷卷就会买一个吃价格不高但吃却是非常好吃卷卷一直是我的最爱

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

糖 40G（10g加蛋黄30g加蛋白）

、

植物油 40G

、

低筋粉 40G

、

牛奶 40G

、

柠檬汁或醋（没有可不加）几滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好材料哦鸡蛋冰箱取出要先让它回下温打蛋白的盆必须无水无油干干净净的否则会影响蛋白的打发哦
步骤2/18 点击查看大图
将蛋黄和蛋清分开蛋清中不能有有一点蛋黄否则会影响到后面的打发
步骤3/18 点击查看大图
蛋黄中加入10G糖搅拌至融化注意不要把蛋黄打发（大家家里的电子称都有清零的功能吧？我不喜欢把材料一样一样称好然后再制做的那样太浪费碗了我懒不喜欢洗碗我都是把原来盆里的重量清零然后直接称要加的东西得，不要倒的太猛控制一点慢慢加就好了）
步骤4/18 点击查看大图
加入40G植物油搅匀（不要选味道比较重的油否则蛋糕做出来会有油味）
步骤5/18 点击查看大图
加入40G的牛奶搅拌均匀
步骤6/18 点击查看大图
直接把筛子放碗上称取40G的低筋面粉
步骤7/18 点击查看大图
将低筋面粉过筛筛入碗里搅拌均匀直至完全融合
步骤8/18 点击查看大图
蛋清打至粗泡加入30G白砂糖用低速搅打
步骤9/18 点击查看大图
打至提起打蛋头有小尖头就打好了就是传说中所谓的湿性发泡啦
步骤10/18 点击查看大图
取三分之一打好的蛋白翻拌不要画圈搅拌哦会消泡的我喜欢把蛋白往下压然后再从下翻到上这里可以不用太小心翼翼地快速翻拌均匀就好
步骤11/18 点击查看大图
把搅拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里翻拌不要太过用力哦快速的翻版均匀，速度要快哦
步骤12/18
烤箱180度预热
步骤13/18 点击查看大图
烤盘铺上油纸
步骤14/18 点击查看大图
将搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘我喜欢把盆提高一点这样倒入的时候会把大气泡挤出去烤出来的蛋糕也比较细腻
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用刮刀抹平放入预热好的烤箱 180度20分钟（请按照自家烤箱脾气来调整温度和时间）上色后注意观察颜色差不多就可以取出来了
步骤16/18
蛋糕出炉后从30Cm处摔倒桌面上震一下震出热气然后马上倒扣在烤网上快速撕开油纸再快速倒扣回来盖一张油纸晾凉
步骤17/18 点击查看大图
淡奶油打发涂抹在蛋糕片上首部涂厚些越收尾越薄尾部几厘米不涂。利用擀面杖推动卷起外部包上油纸放入冰箱定型。时间可以自己选择如果急着吃那10分钟就可以拿出切片食用了
最后一步点击查看大图
美美的蛋糕卷