秘制黑胡椒风味脆皮肠

浏览 3.8万 · 收藏 279 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

有孩子的父母都知道，所有小朋友都爱吃烤肠，不管是火腿肠，脆皮肠，淀粉肠，她们通通都爱，满大街的2元一根的火腿肠，还有很多打着纯手工的柔肠，然而吃的满满的都是葱味，淀粉，还有那怎么也去不掉的怪味每一次逛街，我家女儿看到火腿肠都嚷嚷着妈妈：买火腿肠给我吃吗？我自己也爱吃，总是忍不住买两根去年冬天的时候朋友圈就有好友在卖脆皮肠，然后我就一直研究，当时因为忙，一直没有动手做，今年好不容易有点空了，又赶上天气凉了，正时罐脆皮肠的时候反复的参考了几个脆皮肠的方子，啊呜511的方子中有几个没有称重量，我是按照她材料称重，经过实验后得出的这个方子是可以制作出来卖的脆皮肠秘方哦，大家尽情的做，保证让你吃了之后再也不想吃别的脆皮肠了

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

猪肉馅 1000克

、

盐 24克

、

糖 26克

、

姜粉 4克

、

蜂蜜 60克

、

黑胡椒 5克

、

白胡椒 2克

、

淀粉 60克

、

自制葡萄酒（不是干红，也不是红酒，就是葡萄酒）可以用水代替 86克

、

清水 40克

、

红曲粉 2克(可不放)

、

蚝油 40克

、

羊肠衣 2.5根

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
1000克猪肉馅，买前腿肉，让卖肉的直接绞成香肠用的大颗粒的肉，有颗粒感口感更好，绞好的肉里加入盐、糖、姜粉、红曲粉、蜂蜜、黑胡椒和蚝油
步骤2/22 点击查看大图
将羊肠衣冲洗一下，手轻一点，免得将肠衣弄破，清洗后放点黄酒浸泡半小时去味
步骤3/22 点击查看大图
家里没有葡萄酒，找朋友要的，去年酿的陈酿，特别香，不喜欢酒的朋友可以直接加等量的清水，但蜂蜜不要用糖代替，否则口感大不同
步骤4/22 点击查看大图
用筷子顺时针搅拌均匀加入淀粉、葡萄酒和水，继续搅拌均匀至起劲，有粘性即可，盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时，冷藏这一步不能省略啊
步骤5/22 点击查看大图
泡好的肠衣放自来水龙头冲洗几遍
步骤6/22 点击查看大图
将冷藏过的肉馅装入灌肠工具，因为工具比例小，每次只能装入一部分
步骤7/22 点击查看大图
将肠衣整条的套在灌肠工具漏斗处，这一步可以先将肉馅挤压一点到漏斗口的地方，借助油脂的润滑作用，很容易就可以将肠衣套进去，肠头记得打个结
步骤8/22 点击查看大图
灌肠工具的一头顶下自己的肚子位置，用力往前挤压，这个挤压的力度要控制好，不然香肠容易破裂，这是我觉得最好用的灌肠方法，两斤肉，十几分钟就罐好了
步骤9/22 点击查看大图
罐到最后里面还剩一点肉馅的时候记得用三根筷子同时往里面桶，最后会将灌肠工具里面肉馅全部弄出来，特别干净，一点也不浪费的
步骤10/22 点击查看大图
肉馅不能罐太满，也不能太少，用手捏扁到一半就可以顺利扎绳了，可以用牙签倾斜角度扎些洞，排除多余的空气
步骤11/22 点击查看大图
罐好后用棉绳分段扎紧，也可以罐一节扎一节，那样费时间一点，但是新手可以试试，不容易破肠
步骤12/22 点击查看大图
扎好绳子后挂在阴凉通风处晒至表皮略干爽即可(不需要晒太阳)，一般两小时就差不多啦
步骤13/22 点击查看大图
这是风干后的图片
步骤14/22 点击查看大图
风干的脆皮肠冷水入锅，中火煮至水微微开时转开小火煮10至15分钟，用牙签扎一下排气，全程不要盖盖子，香肠浮在水面基本就熟了，整个过程水不要煮沸腾
步骤15/22 点击查看大图
煮过的脆皮肠放烤架上晾凉
步骤16/22 点击查看大图
晾凉后的脆皮肠可以直接放锅里加一点点油煎两三分钟，或者蒸，或者烤，还可以炒菜炒饭的时候加一点，特别好吃
步骤17/22 点击查看大图
我迫不及待的煎了几根给女儿、老公、婆婆她们吃，都说太好吃了，晒圈，好友直接问多少钱，让我给寄点过去，于是乎我还特意买了个封口机和真空包装在网上卖了起来，哈哈哈哈哈
步骤18/22 点击查看大图
女儿的早餐，几根脆皮肠配上荷包蛋，再来杯牛奶，特别有感觉
步骤19/22 点击查看大图
最近几天女儿早餐都点名要吃脆皮肠
步骤20/22 点击查看大图
是不是特别有诱惑力
步骤21/22 点击查看大图
虽说我在卖这个脆皮肠，但是这么好的方子，一定得跟大家分享，因为真的很美味
最后一步点击查看大图
好了，有啥不懂的可以留言，多余的脆皮肠放冰箱冷冻保存，冷冻啊，也可以微博私信瑾宁妈妈