香橙戚风蛋糕
这周没有时间做面包了,去了上海三天,耽误我好多事情,今天做个戚风蛋糕来补偿大家吧!其实戚风蛋糕的视频也答应大家好久了呢,今天终于拍了。
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步骤1/13
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取5个新鲜的鸡蛋,分开蛋白和蛋黄。装蛋白的盆一定要无油无水,分蛋的时候千万不要把蛋黄滴到蛋白里,一丢丢都不可以,否则蛋白将无法打发。如果滴入用鸡蛋壳捞出来还可以继续打发的。然后将蛋白放入冰箱冷藏。
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步骤2/13
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先制作蛋黄糊:蛋黄中加入20克糖,盐,油
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步骤3/13
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橙皮屑
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步骤4/13
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橙汁
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步骤5/13
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低筋面粉
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步骤6/13
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搅拌至无颗粒。盖好表面防干。
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步骤7/13
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蛋白分三次加入50克细砂糖打至硬性发泡。可以看到直立的大尖角。以前都说是小尖角,但是蛋白打太硬,混合的时候不太好搅拌,所以现在我都是打到大尖角的状态了。
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步骤8/13
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取1/3蛋白加入蛋黄糊内。用橡皮刮刀翻拌均匀。
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步骤9/13
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再把面糊倒入剩下的蛋白中。有底部向上翻拌均匀。
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步骤10/13
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翻拌均匀后马上倒入模具,状态良好的面糊细腻有光泽,装入模具八分满。然后抹平,在桌子上磕几下,振出气泡。放入预热好的烤箱中下层烘烤。具体温度和时间还是要根据自己家的烤箱来调节。这里可以给大家几个做参考。150度1小时左右或者160度1小时左右或者150度烤30分钟后转170度烤30分钟
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步骤11/13
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面糊在烤箱里烘烤刚开始会慢慢长高,涨到最高以后会慢慢下降,降到和模具齐平,再烘烤10分钟左右就差不多好了。然后用手在表面轻轻拍一下,蛋糕很有弹性,能马上回弹就说明烤好了。
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步骤12/13
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然后马上从烤箱里取出来,在桌子上从高处摔两下,把热气振出,马上倒扣在烤架上。
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最后一步
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完全凉透后再脱模。具体脱模的手法请查看视频,还有分割蛋糕片的方法。
1、烘烤的火候一定要注意,烘烤不够出炉后表面就会回缩。好的戚风烤出来可以看到每个小气孔都是张开的。按一下马上就可以回弹。
2、蛋白打发不够,戚风的组织也不会涨的很高。
3、戚风蛋糕一定要用活底阳极模具,不能用不粘模具,底部也不能垫油纸,戚风就是要粘在模具上,才会涨高。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-31
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