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之黑胡椒虾仁的做法

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之黑胡椒虾仁

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随着城市节奏加快，越来越多的上班族对自己的饮食不甚重视，从而衍生了众多快手美味家常小食。不知道这道简单美味，虽油炸，却并不油腻的虾仁能不能唤醒你的味蕾！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

青虾仁 1份（175克）

、

盐 1小撮

、

蛋清 1个

、

糯米粉少量

、

黑胡椒或椒盐适量

、

米酒或料酒 1小匙

、

葵花籽油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
昨天的菜谱介绍了中粮我买提供的试吃虾仁，干掉了一袋，今天继续。
步骤2/8 点击查看大图
虾仁取出化冻，冷水冲洗完后用厨房纸巾吸干水分，这一步不可以省略，为后期更好的裹粉做准备。
步骤3/8 点击查看大图
每一只虾仁开背，炸出来才能成漂亮的球形（中粮青虾已经很干净了，这一步只是为了炸出来成品好看）
步骤4/8 点击查看大图
玻璃碗内打入一个蛋清，加入少许盐，糯米粉。将虾仁倒入，用手抓匀。再将虾仁放到装有糯米粉的盘子里，让虾仁均匀的裹上糯米干粉。（第一次裹粉是为了锁住虾仁的味道，第二次裹粉为了炸的更酥脆）
步骤5/8 点击查看大图
裹好后冷锅下油，烧至接近130度左右（取一根筷子插入正在加热的油锅，筷子周围有小泡泡冒出）
步骤6/8 点击查看大图
炸到变色后捞起，锅里的油继续加热。（150度左右）
步骤7/8 点击查看大图
捞起的虾仁静置控油后复炸，大约十几秒即可捞出，这样虾仁不容易吃油，内里更Q弹，外表更酥脆。
最后一步点击查看大图
做自己喜欢的蘸料，一点点红油辣子，一点酱油和醋。随自己喜欢怎样都好。撒上椒盐或者现磨黑胡椒味道更棒哦。

小贴士

虽然这道菜是油炸，但是油炸的温度控制的合理，虾仁是不会吸油的，复炸的虾仁很酥脆，糯米粉有效的隔绝了油脂的浸入，不放心的可以炸好后用厨房纸再吸一遍油。食用时也可以搭配生菜，包菜，更健康哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-31

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