古典巧克力蛋糕的做法

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古典巧克力蛋糕

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巧克力 50g

、

淡奶油 70g

、

黄油 80g

、

蛋黄 5个

、

糖（蛋黄用） 30g

、

低粉 60g

、

可可粉 20g

、

蛋清 5个

、

糖（蛋清用） 40g

、

柠檬汁 6滴

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
淡奶油 +黄油小火煮至微微沸腾关火放巧克力静置片刻，待巧克力融化后搅匀
步骤2/11 点击查看大图
蛋黄➕糖搅匀至糖溶解
步骤3/11 点击查看大图
放温水中加热至蛋黄液到体温的温度然后将巧克力液分三次拌入蛋黄液中搅匀（这步忘拍照片了）
步骤4/11 点击查看大图
筛入低筋面粉➕可可粉
步骤5/11 点击查看大图
翻拌均匀待用这时打开烤箱150度预热
步骤6/11 点击查看大图
蛋白➕糖柠檬汁几滴
步骤7/11 点击查看大图
打发至提起有小尖角即可
步骤8/11 点击查看大图
蛋白霜分三次拌入巧克力面糊中
步骤9/11 点击查看大图
倒入八寸蛋糕模中，轻震两下震出气泡，放入预热好的烤箱150度40分钟左右（牙签插入拔出时牙签表面光滑无粘粘即可）
步骤10/11 点击查看大图
出炉后正着轻震一下，立马倒扣放凉
最后一步点击查看大图
完美脱模来一块吧哈哈

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

拌入蛋白霜时一定要轻快翻拌，像炒菜样，千万不能画圈搅会严重消泡，蛋糕就发不起来了还有各家的烤箱脾气不一样要根据自家烤箱脾气微调温度和时间巧克力如果太高温会失去原有的香味，所以要快沸腾的时候就关火，再放巧克力等待巧克力柔软后再拌

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发布于 2017-10-30

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