香橙拿破仑千层酥-法国蓝带版
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来自法国蓝带厨艺学院的经典作品,传统地道的千层酥皮配上香草甘纳许的口感让人无法自拔~
“营养是健康的起点”
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食材清单
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1小时以上
| 掌勺(高级)
千层酥部分:
、
低筋面粉
400g
、
纯净水
200ml
、
海盐
10g
、
室温黄油
80g
、
白醋
1汤匙
、
起酥干黄油片
260g
、
香橙慕斯奶油馅部分:
、
牛奶
340g
、
橙皮碎
3g
、
蛋黄
45g
、
糖
85g
、
玉米粉
35g
、
吉利丁粉
3g
、
纯净水
15g
、
黄油
100g
、
打发奶油
100g
、
香草甘纳许部分:
、
奶油
225g
、
转化糖
25g
、
葡萄糖
20g
、
Opales白巧克力
325g
、
香草荚
1根
、
奶油
600g
、
准备一些面粉和少许糖霜备用!
烹饪步骤
-
步骤1/28
点击查看大图
面粉+水(分次)+盐+黄油+白醋粉类过筛,以上依次按顺序添加,揉面/和面;
-
步骤2/28
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搅拌均匀后成团,覆盖保鲜膜,冷藏30mins;
-
步骤3/28
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接下来酷炫吊炸天锻炼身体的一部~厉害了!起酥黄油片冷藏拿出来,用擀面杖敲打,用力敲打变薄变软(注意厚薄均匀)
步骤4/28
展开全部28个步骤
发布于 2017-10-30
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