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香橙拿破仑千层酥-法国蓝带版

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美猫就是我

来自法国蓝带厨艺学院的经典作品，传统地道的千层酥皮配上香草甘纳许的口感让人无法自拔～
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1小时以上   |   掌勺(高级)
千层酥部分：
、
低筋面粉 400g
、
纯净水 200ml
、
海盐 10g
、
室温黄油 80g
、
白醋 1汤匙
、
起酥干黄油片 260g
、
香橙慕斯奶油馅部分：
、
牛奶 340g
、
橙皮碎 3g
、
蛋黄 45g
、
糖 85g
、
玉米粉 35g
、
吉利丁粉 3g
、
纯净水 15g
、
黄油 100g
、
打发奶油 100g
、
香草甘纳许部分：
、
奶油 225g
、
转化糖 25g
、
葡萄糖 20g
、
Opales白巧克力 325g
、
香草荚 1根
、
奶油 600g
、
准备一些面粉和少许糖霜备用！
烹饪步骤
小贴士

1.酥皮的擀面方式请严格遵守，这是有道理的； 2.这个配方是8个人的量； 3.香草甘纳许和橙味奶油馅喜欢的话可以多做一些放冰箱，需要用的时候取出来打发就好了； 4.待操作熟练后可以多做一些酥皮面饼打孔后冷冻，每张包一层油纸，下次要吃取出来直接烘烤； 5.橙味卡仕达奶油馅和香草甘纳许，如果觉得做起来麻烦的话，可以直接打发淡奶油代替，口味也不错的昂，表面加点水果吼！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-30

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