酸菜鱼
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30-45分钟
| 配菜(中级)
黑鱼
/草鱼等各种鲜鱼片(或优质冰冻大鱼柳)
、
食盐
适量
、
料酒
少量
、
姜
适量
、
白胡椒粉
少量
、
生粉
适量
、
酸菜
适量
、
花椒
适量
、
蒜头
适量
、
开水
适量
、
葱花
适量
烹饪步骤
-
步骤1/4
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鱼肉片成薄片,用食盐,料酒,姜,,生粉,白胡椒粉抓匀,码味半小时;将酸菜以及里面的辣椒切成小段(亦可不切)
-
步骤2/4
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起油锅,大约7成油热时,放入蒜头,姜丝儿和花椒爆香后,将酸菜入锅,用大火煸炒7,8分钟,直至煸出发黑绿的酸菜油;
-
步骤3/4
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加大量滚水,盖上锅盖后煮沸腾,随后分批次将鱼片放入锅内,同时用筷子轻轻将鱼片滑拨散;
-
最后一步
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一直用大火,滚至锅再次沸腾,鱼片全呈白色,立即关火,盛出撒葱花即可!(装盘后,可以撒些白胡椒粉,味道更佳!)
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-04-12
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