紫薯蛋黄酥

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紫薯蛋黄酥

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做过很多中式点心，一直想做这种很漂亮的蛋黄酥。觉得上面有这种螺旋状的花纹，很是好看。所以找了很多的方子，然后完成了这个紫薯蛋黄酥。大家一起来试一试吧，步骤有30多步，还算是比较详细的~

食材清单加入采购清单

生咸鸭蛋 8

、

紫薯 5个

、

炼乳适量

、

黄油 25g

、

油酥

、

低筋面粉 90g

、

紫薯粉 6g

、

猪油 48g

、

油皮

、

中筋面粉 90g

、

猪油 34g

、

细砂糖 5g

、

纯净水 40g

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
紫薯去皮，洗净
步骤2/29 点击查看大图
切成小块，配方里面我写了5个紫薯，是小一点的紫薯，因为我弄的比较多，实际上最后没有用完，大家可以少弄一点
步骤3/29 点击查看大图
切好的紫薯放在锅上蒸，蒸到筷子一戳就烂的程度。取出放进容器中，用刮刀捣烂
步骤4/29 点击查看大图
然后用筛子过筛，这个步骤比较麻烦，耗时费力，如果有料理机打一下，还是比过筛省力一些。
步骤5/29 点击查看大图
准备一个平底锅，小火加热，放入紫薯泥
步骤6/29 点击查看大图
一边翻拌一边加入黄油和炼乳，甜度可以根据个人的口味，适量调整炼乳的多少，不过还是要甜一点，因为整个紫薯酥的味道就是靠这个馅料来调节的。
步骤7/29 点击查看大图
炒好的紫薯泥，表面非常细腻。
步骤8/29 点击查看大图
这个油酥的材料，添加在一起，翻拌揉匀成团即可，覆盖保鲜膜醒面
步骤9/29 点击查看大图
咸鸭蛋敲开取出蛋黄，喷洒白酒，烤箱150度烤制15-20分钟即可
步骤10/29 点击查看大图
油皮的材料放入面包机，揉面模式20分钟左右即可，覆盖保鲜膜醒面
步骤11/29 点击查看大图
紫薯馅分成8份
步骤12/29 点击查看大图
包入烤好的蛋黄
步骤13/29 点击查看大图
一共八个，放在旁边备用
步骤14/29 点击查看大图
紫薯油酥醒好后，分成4份
步骤15/29 点击查看大图
油皮也分成4份
步骤16/29 点击查看大图
油皮包裹油酥
步骤17/29 点击查看大图
油皮包裹油酥，慢慢的推至收口
步骤18/29 点击查看大图
收口朝下，擀面杖擀成牛舌形
步骤19/29 点击查看大图
从上至下卷起，这个图上传时总是会横过来
步骤20/29 点击查看大图
边缘朝下，醒面30分钟，覆盖保鲜膜，不然水分散失会开裂的
步骤21/29 点击查看大图
醒好面后，把面卷压扁擀成长形
步骤22/29 点击查看大图
再从上至下卷起
步骤23/29 点击查看大图
边缘朝下，醒面30分钟
步骤24/29 点击查看大图
用锋利一点的刀从中间切断
步骤25/29 点击查看大图
按扁
步骤26/29 点击查看大图
用擀面杖把皮子擀大，包入之前准备好的紫薯蛋黄馅
步骤27/29 点击查看大图
慢慢收口，包起来就可以了，收口处捏紧
步骤28/29 点击查看大图
准备进烤箱啦~~还烤了豆沙和莲蓉的蛋黄酥，烤箱预热160度烤制50分钟，转190度10分钟，上色
最后一步点击查看大图
烤好的蛋黄酥出炉冷却啦~~

步骤4/29

展开全部29个步骤

小贴士

根据自己的口味调整馅料的味道哟~~自己炒的馅水分稍微炒干一些，保质期都比较短，尽快吃掉哟~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！