私房佛跳墙

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. 佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。制作这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。今天用到了海参、鲍鱼等十余种食材，用的是自制的瑶柱鸡肉顶汤，配合鲍汁、花雕调制，希望大家喜欢。配料表是两份的量，一份约500ml左右，够1-2人份。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

海参 4个

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鲍鱼 6个

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素翅 35g

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鸽蛋 4个

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瑶柱 12个

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花菇 4个

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花胶 8片

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虫草花 10g

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花雕酒 200g

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鲍汁 50g

、

瑶柱鸡肉高汤 300ml

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鸡胸肉少许

、

火腿薄片 1片

、

猪蹄筋 1段

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋，净水浸泡48小时，中途换水3次。蹄筋锅中煮8小时，急着吃可以用高压锅。网上也有其他泡发教程，可以参考。
步骤2/12 点击查看大图
鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的食材一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁。海味食材用葱姜和100ml花雕酒和500ml清水煮开，焯水去腥备用。
步骤3/12 点击查看大图
准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅。
步骤4/12 点击查看大图
加花胶、鸡肉、虫草花
步骤5/12 点击查看大图
加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材
步骤6/12 点击查看大图
混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤，加入炖盅。
步骤7/12 点击查看大图
一切准备好后，加盖。
步骤8/12 点击查看大图
准备锅具，保鲜膜包裹密封，锅中放适量清水。
步骤9/12 点击查看大图
加盖蒸煮两小时。
步骤10/12 点击查看大图
2个小时后，即可出锅。
步骤11/12 点击查看大图
非常美味营养的一餐，佛跳墙，需要耐心、细心。
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小贴士

【私房佛跳墙】其实对于做佛跳墙，准备食材的过程远比烹饪阶段复杂的多。看着海参、鲍鱼、花胶、瑶柱、蹄筋、花菇等等，一点点的泡发，最后调制高汤，两小时文火水浴，变成浓浓一碗浓缩心血的美味，一道菜，接近一周时间才可以完成，真是乐在其中。喜欢佛跳墙的可以私信我，希望结交热爱美食的朋友，V：chefchangdi。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-28

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