四川担担面
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步骤1/3
原料 面条 3两肉馅 2两青菜 1小把芽菜 1小碗姜末 少许蒜末 少许葱花 少许调味料白砂糖 少许盐 少许醋 1勺酱油 1勺半老抽 1勺料酒 1勺辣椒油 1勺花椒油 1勺花椒 1勺辣椒粉 少许烹饪时间：20分钟难易程度：简单★★★
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步骤2/3
step 1在肉馅里加入：一份盐、一份姜末、一份料酒少许酱油、少许糖搅拌均匀，腌15分钟step 2热锅凉油，倒入腌好的肉馅煸炒肉馅微微变色后，即炒至六成熟时，放入芽菜加一点老抽中小火翻炒均匀放入花椒加入少许糖step 3调制酱汁：一勺半酱油、一勺醋一勺老抽、一勺花椒油、一勺辣椒油搅拌均匀step 4水中加入一勺油、少许盐烧开面条煮3-5分钟即可面条静置摊凉小青菜放入水中，汆烫约30秒，变绿后马上捞出汆好的青菜铺在碗底，放入摊凉的面加入：一勺蒜末、炒好的芽菜肉末、一勺葱花、一份酱汁、少许辣椒粉完成拌匀，开动
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最后一步
芽菜并不是黄豆芽，芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝做成的腌菜，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川；甜芽菜产于四川的宜宾，古称叙府，因此芽菜又称'叙府芽菜'。芽菜和'涪陵榨菜''南充冬菜''内江大头菜'并称为四川四大腌菜。如果做担担面炒的芽菜肉末吃不完，可以把青椒切碎，再和芽菜肉末一起炒香，就成了一道又辣又香的下饭菜。夹在热腾腾的馒头里，做成中国三明治，也别有风味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-10-27
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