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鱼香茄子煲

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董小厨2012

茄子是一种非常常见的食材，但是要想把茄子做的好吃，也不是意见容易的事情。因为茄子非常的吸油，往往在制作的过程中，茄子都要经过事先的炸制，比如地三鲜、肉末茄子、鱼香茄子等等。今天的这道鱼香茄子煲，则免去了油炸茄子的过程，最终做出的茄子口感和味道也很好！当然如果要油炸，实现少油也是可以的，比如在油炸后，用勺子或其他工具挤出多余的油，或把油炸后的茄子放入沸水锅中汆一下，捞出后沥干水分也可以。
食材清单 加入采购清单
茄子 500克
、
猪肉馅 适量
、
冬笋 适量
、
胡萝卜 适量
、
木耳 适量
、
植物油 适量
、
葱 适量
、
姜 适量
、
蒜 适量
、
豆瓣酱 1勺
、
郫县豆瓣 1勺
、
老抽 适量
、
生抽 适量
、
盐 适量
、
白糖 适量
、
高汤 适量
、
水淀粉 适量
烹饪步骤
小贴士

1.茄子很吃油，一般在制作的时候都会用油炸，这一版本的没有用油炸，而是用盐杀出水分，最后吃起来不会感觉水水的，味道也能进入到茄子里； 2.如果放入高汤，味道会很好，如果没有高汤，用热水代替也可以，可以放少许的鸡精； 3.小砂锅要事先加热； 4.茄子也可以不去皮，不必纠结营养损失的问题，损失的营养完全可以通过其他的食物补充。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-27

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