烫面蛋黄酥
新学到了用烫面法做中式点心,超级好操作,做好之后的层次也非常明显,好喜欢~~ 材料: 水油皮:中筋面粉220g,细砂糖40g,猪油70g,沸水90g 油酥:低筋面粉180g,猪油90g 馅料:豆沙馅275g,紫薯馅225g,咸蛋黄20个 表面装饰:蛋黄2个,黑芝麻适量
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步骤1/32
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准备工作:将咸蛋黄放到油中浸泡过夜;
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步骤2/32
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将泡好的咸蛋黄捞出后放到厨房纸巾上吸收多余的油份,备用;
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步骤3/32
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将水油皮材料中所需面粉、糖和猪油倒入小盆中,大致搓匀;
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步骤4/32
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倒入沸水,并迅速搅拌,待水分基本吸收后和成团,用湿布盖好备用;
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步骤5/32
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将油酥材料中所需面粉和猪油倒入小盆中,混匀后和成团;
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步骤6/32
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将和好的水油皮面团和油酥面团分别分成20份,搓圆后用湿布盖好备用;
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步骤7/32
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取一个水油皮面团,擀圆后在中心放入一个油酥面团;
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步骤8/32
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将油酥面团包好后捏紧收口;
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步骤9/32
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然后将收口朝下放置,压扁;
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步骤10/32
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用擀面杖擀开,呈椭圆形;
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步骤11/32
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然后从一头卷起;
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步骤12/32
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依次将所有油酥面团都如上述方式包好卷起,盖湿布备用;
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步骤13/32
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取一个卷好的卷压扁;
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步骤14/32
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用擀面杖从中间向两头擀开成长条状;
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步骤15/32
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再次从一头卷起;
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步骤16/32
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依次将所有的面团都如上述方式擀开、卷起,盖湿布备用;
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步骤17/32
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取一个咸蛋黄,和馅料一起称重40g;
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步骤18/32
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将馅料搓圆、压扁,然后将蛋黄包入馅料中,搓圆备用;
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步骤19/32
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取一个之前卷好的面团,将两头向中间推按、压扁;
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步骤20/32
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用擀面杖轻柔的擀成圆形;
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步骤21/32
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在中间放入一份包好蛋黄的馅料;
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步骤22/32
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包好后捏紧收口;
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步骤23/32
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收口朝下摆放入烤盘中;
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步骤24/32
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在包好的面坯上依次刷一层蛋黄液,然后撒适量黑芝麻;
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步骤25/32
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送入预热好的烤箱中层,先以空气烤模式在170度下烘烤25分钟;
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步骤26/32
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然后转上管+空气烤模式在170度下继续烘烤5分钟;
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步骤27/32
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出炉晾凉后密封保存即可;
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步骤28/32
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成品图
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步骤29/32
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步骤30/32
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最后一步
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成品图
1. 制作水油皮时,加入沸水之后要快速操作,然后将面团充分揉匀;
2. 包酥过程并不难,注意擀的时候动作轻柔快速,不要反复来回擀,基本上就没什么大问题;
3. 烘烤过程最后转换模式加热,是为了给表皮上色,具体可根据个人喜好来选择;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-27
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