迷你紫薯大理石面包
还是之前中秋节做月饼时准备的馅料了,多出来了一些一直放着,想着到了该“开酥”的季节了,就先拿这些馅料练了练手,回头有时间再用黄油做。。。 材料: 主面团:高筋面粉200g,低筋面粉50g,酵母5g,细砂糖25g,盐3g,奶粉8g,蛋液38g,炼奶13g,水106g,黄油20g 裹入夹馅:紫薯馅110g
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步骤1/25
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将除黄油外的主面团材料依次放入面包桶中,然后将桶放入面包机中固定好,开启揉面程序;
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步骤2/25
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待一个揉面程序结束后,加入室温下软化的黄油,开启'生面团'程序,包含揉面+发酵两阶段,默认时长1:40;
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步骤3/25
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揉面完毕,程序自动进入发酵阶段;
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步骤4/25
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将紫薯馅装入袋子中,用擀面杖擀成薄片,备用;
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步骤5/25
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将发酵好的面团取出,揉匀排气后擀成馅料2倍大小的长方形;
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步骤6/25
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将紫薯馅放在面团中间;
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步骤7/25
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然后将面片两侧向上折叠包裹住馅料,并将接口处捏紧;
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步骤8/25
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用擀面杖将面团擀成长方形大片;
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步骤9/25
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从面片两端分别沿长边1/3处向内折叠,成为一个新的长方形面团;
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步骤10/25
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再次用擀面杖将其擀开;
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步骤11/25
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然后再做一次三折;
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步骤12/25
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再擀开成长方形大片;
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步骤13/25
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用锋利的刀沿长边将面片切割成9条面坯;
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步骤14/25
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将切割好的面坯沿切面方向稍微压扁,每3条面坯一组编辫子;
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步骤15/25
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编好辫子捏紧收口;
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步骤16/25
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将辫子从中间切割成两段;
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步骤17/25
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摆放入迷你面包模中;
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步骤18/25
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将模具放入烤箱中层,烤箱底部放一碗热水,开启'低温发酵'模式进行最后发酵,默认时长为40分钟,具体可根据面团发酵的实际情况增减;
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步骤19/25
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发酵完毕;
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步骤20/25
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将模具放入预热好的烤箱第三层,以'上/下管烤'模式在170度下烘烤约25分钟,注意上色后加盖锡纸;
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步骤21/25
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出炉后立即脱模,晾凉后密封保存即可;
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步骤22/25
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成品图
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步骤23/25
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成品图
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步骤24/25
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成品图
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最后一步
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成品图
1. 这里包入馅料的操作就和裹入黄油“开酥”的方式一样,整个过程就是包入馅料后的折叠/擀开的重复操作;
2. 也许是因为紫薯馅颜色不够深,放的也不够多,所以最后的成品切面纹路看上去不够明显,如果是豆沙馅,也许会更明显些吧。。
3. 模具尺寸大概是12*9*6的样子;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-27
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