咖啡一口酥

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这次做的一口酥真是超受欢迎的，做好了才一天多的时间，那么大一堆的点心就都被吃光了。吃的时候真的是一口一个，一口接一口，好像上瘾吃不够似的。材料：酥皮：黄油160g，糖粉100g，盐2g，蛋液60g，蛋黄1个，奶粉30g，低筋面粉300g 馅料：咖啡馅250g 表面装饰：蛋黄1个，黑芝麻适量

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄油 160g

、

糖粉 100g

、

盐 2g

、

蛋液 60g

、

蛋黄 1个

、

奶粉 30g

、

低筋面粉 300g

、

咖啡馅 250g

、

蛋黄-表面装饰 1个

、

黑芝麻-表面装饰适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
将所需蛋液和蛋黄打入一个小碗中，搅匀备用；
步骤2/24 点击查看大图
室温下软化的黄油放入小盆中，加入糖粉和盐；
步骤3/24 点击查看大图
手动搅打至大致均匀后，开启电动打蛋器将黄油打发，至颜色变浅、体积膨大的状态；
步骤4/24 点击查看大图
分3~5次加入蛋液；
步骤5/24 点击查看大图
用电动打蛋器搅打均匀，注意每一次都要等蛋液完全融入黄油后再加入下一次；
步骤6/24 点击查看大图
筛入低筋面粉和奶粉；
步骤7/24 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀，至不见干粉的状态即可；
步骤8/24 点击查看大图
将面团装入袋子中，放入冰箱冷藏1小时；
步骤9/24 点击查看大图
取适量冷藏好的面团揉捏均匀，放入袋子中擀成约5mm厚的片状；
步骤10/24 点击查看大图
将揉捏好的馅料搓成长条状，并截成与面团相当的长度；
步骤11/24 点击查看大图
将馅料摆放到面团边缘处；
步骤12/24 点击查看大图
将面皮贴紧馅料卷起一圈；
步骤13/24 点击查看大图
在接合处切开面坯，之后将包好馅料的面皮接口处捏合；
步骤14/24 点击查看大图
慢慢将面坯搓长一些；
步骤15/24 点击查看大图
再切割成寸段大小；
步骤16/24 点击查看大图
将小面坯依次摆放入烤盘中；
步骤17/24 点击查看大图
在面坯表面刷一层蛋黄液，撒适量黑芝麻；
步骤18/24 点击查看大图
然后将烤盘放入预热好的烤箱中层，以'空气烤'模式在160度下烘烤15~20分钟，后期注意调转烤盘上下及内外方向；
步骤19/24 点击查看大图
出炉晾凉后密封保存即可；
步骤20/24 点击查看大图
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步骤22/24 点击查看大图
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小贴士

1. 这次制作的量比较大，差不多要将近3盘的样子；制作时可根据需求按比例投料； 2. 制作面团过程中，加入蛋液时一定要注意用少量多次的操作方式，且鸡蛋也要使用室温蛋，以免操作过程中出现水油分离现象； 3. 卷入馅料时，要注意使面皮和馅料贴合紧密，否则后面搓长的过程中可能出现皮馅分离的情况；

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发布于 2017-10-27

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