抹茶超海绵蛋糕的做法

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抹茶超海绵蛋糕

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戚风蛋糕、磅蛋糕都吃腻了？来试试两者优点兼具的超海绵蛋糕吧！点指烘焙为大家调配出了几乎零失败的抹茶超海绵蛋糕配方，松软、Q弹，无论是私房制作还是家庭宴客都十分合适喔~

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

油 37g

、

牛奶 15g

、

低粉 35g

、

抹茶粉 5g

、

糖 38g

、

炼奶 25g

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把油放入微波炉用高温加热2分钟，加热好的油约90℃。同时预热烤箱180℃。把低粉、抹茶粉混合，加入热油，搅拌均匀，把粉类烫熟。
步骤2/8 点击查看大图
倒入常温的牛奶，搅拌均匀。
步骤3/8 点击查看大图
待温度从发烫降至温热（否则蛋糕会变成薄饼哦），再加入2个蛋黄和1个全蛋，搅拌均匀（2个蛋清先放入另外一个无水无油的碗中备用）。
步骤4/8 点击查看大图
待温度降至常温后，加入炼乳，搅拌均匀。
步骤5/8 点击查看大图
在蛋白中加入盐，用电动打蛋器高速打发（使蛋白中混入更多空气，令蛋糕口感更松软），期间分3次加入糖并一直转动碗边，把蛋白打至软鸡尾状态为止。
步骤6/8 点击查看大图
把蛋白加入到步骤4中，切拌均匀。用锡纸包裹活底模模具底部，把蛋糕糊倒入模具中。
步骤7/8 点击查看大图
稍微震出大气泡，迅速放入烤箱（防止消泡），用水浴法以160℃烤50mins。
最后一步点击查看大图
成品

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

没有微波炉，可以直接用锅把油煮热，但不要把油煮滚。想知道更多烘焙教程与趣闻？关注公众号“点指烘焙大课堂”（微信号dzhbdkt），让法棍熊和慕斯猫向你介绍吧！

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发布于 2017-10-26

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