银鱼玉子烧

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日式料理里有一道好看好吃又好做的美食，老少咸宜，并且还有一个很好听的名字，叫玉子烧。玉子烧其实就是蛋卷加了很多‘里料’。一般会在鸡蛋中添加鱼糜、虾肉及山药泥，这样做出来的玉子烧蓬松软嫩，间中有细密空隙，层次丰富，通常口感是甜甜的。今天分享一道宝宝版玉子烧，不加盐和糖，照样可以做成小宝宝都爱吃的可口餐。如果把方子里的牛奶换成配方奶或者清水，11个月左右的宝宝也可以美美的享受一番。另外，食材并不是固定的，掌握了玉子烧的方法后，很多食材都可以尝试加入，做成各种合乎小宝宝口味的作品来。

食材清单加入采购清单

牛奶（或配方奶、清水） 20g

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银鱼干 10g

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鸡蛋 3个

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玉米淀粉 3g

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小葱 1根

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植物油适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
银鱼干泡水回软。也可以买回来新鲜银鱼，清洗干净。
步骤2/16 点击查看大图
葱切花。葱花可以提色增味，如果不喜欢葱的味道，可以不加。
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鸡蛋打散。蛋液大家要使点劲儿打哈～要打到蛋清蛋黄完全融合。
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把泡软的银鱼细细剁碎。
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倒入蛋液中，加入玉米淀粉、牛奶和葱花。玉米淀粉可以增加蛋液的张力，煎制的时候不容易破。如果对自己的煎蛋水平非常有信心的话，也可以不加。另外，加牛奶会让玉子烧更蓬松更多汁更好吃。一岁以下的宝宝可以换成配方奶，或者干脆用同等量的清水来做也没有问题。不过加入液体后也会增加操作的难度，新手的话可以先试着加一点点，或者干脆不加液体。等熟练之后再加入。
步骤6/16 点击查看大图
仔细拌匀。大一些的宝宝或大人吃的话，可以在这一步加入少许盐调味。
步骤7/16 点击查看大图
不粘锅刷一层薄油。油不能多，而且要尽量刷得均匀，这样有助于让蛋液均匀的覆盖在锅底。
步骤8/16 点击查看大图
倒入1/4的蛋液。蛋液一次不能倒太多，太多会导致蛋皮过厚，一卷就断。也不能太少，太少铺不满锅底，又或者熟太快，会影响成品质量。
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晃动平底锅，让蛋液铺满锅底。我用的是26cm的不粘锅，如果家里有方形的小煎锅效果会更好。
步骤10/16 点击查看大图
开中小火，加热至蛋液底部凝固，上层还是带有液体的状态。先把蛋液铺好再开火，避免手忙脚乱把蛋液煎糊咯。另外，尽量在下层蛋液刚刚凝固、上层还是液体的时候把蛋皮卷起，这样成品的内部才会更加紧实，出来的口感也会更好。
步骤11/16 点击查看大图
用铲子将蛋皮对折卷至边缘，再倒入部分蛋液，铺满底部。卷起时如果中间破掉不要怕，只要不是最后一层就能补救。
步骤12/16 点击查看大图
等底部凝固后，从厚的一端再次一层层卷起。
步骤13/16 点击查看大图
重复这个过程，直到蛋液用完。
步骤14/16 点击查看大图
关火，把蛋卷移到干净砧板上。
步骤15/16 点击查看大图
切成适合宝宝入口的小块，开动~~
最后一步点击查看大图
是不是很想来一口呀？