酱爆三丁
小时候妈妈经常给我做的菜,跟外面的酱爆三丁味道不同,外面饭馆做的再好也没有家里这道菜做的香,现在经妈妈传授,我自己也会做了,爱吃酱的人必定喜欢吃这道菜
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步骤1/10
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锅中放适量油,小火至油温微热放入花生不停煸炒,炒熟后捞出量凉备用
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将花生量凉
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步骤3/10
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我一般喜欢用这个牌子黄酱和甜面酱
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步骤4/10
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葱姜切碎,肥肉瘦肉和黄瓜切成小方丁
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步骤5/10
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锅中放入少量油,小火烧热后放入肥肉丁煸炒出油
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步骤6/10
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再放入瘦肉丁煸炒变色,然后放入葱姜碎煸香,烹入料酒
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步骤7/10
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调成小火后加入甜面酱(或黄酱)煸炒几下,然后放入两大勺白砂糖(因为酱带咸味了就不用放盐啦),将糖炒化开后至酱微微变粘稠
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步骤8/10
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开中火倒入切好的黄瓜丁煸炒几下(不可炒的时间过长,否则黄瓜出汤就把黏酱给稀释啦)
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步骤9/10
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最后放入炸好的花生米迅速翻炒至酱均匀的裹在花生上即可出锅,出锅前撒上少量鸡精调味
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最后一步
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此道家常酱爆肉丁主甜、咸、鲜口,肉丁的嫩香,黄瓜的脆甜以及花生的香脆,都在浓郁的酱香味包裹着,用它拌饭吃绝对下饭
偏爱甜口的可用甜面酱,偏爱咸口的可用黄酱;肥肉丁一定要多煸煸油才香而不腻;炒酱一定要用小火煸炒几下就行了,否则容易炒糊;黄瓜丁倒入后大火翻炒几下就行,时间长了就出水啦;切记整个过程不加一滴水,酱炒的约粘稠越好,充分裹在菜料上最好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-25
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