超松软香酥鸡腿汉堡包(汉堡胚+炸鸡腿超详细步骤)
一次发酵,无需中种汤种,松软细腻,奶香浓郁,鸡腿鲜嫩美味,一试难忘,你值得拥有。 更多面包疑问可在评论区留言。
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步骤1/33
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把所有材料除黄油外倒入面包桶中,搅拌15-20分钟后加入黄油。
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步骤2/33
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搅拌至面团表面出现如图小气泡
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步骤3/33
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拉伸展开能拉出手膜,如上图,完全扩展状态
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步骤4/33
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即可整形成圆,进行一次发酵
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步骤5/33
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发酵50分钟,两倍大
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步骤6/33
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用手指沾点面粉在面团中间戳个洞,不回弹即代表发酵完成。
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步骤7/33
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把面团压扁,平铺在桌上
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步骤8/33
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排气:借助擀面杖轻擀,把面团里的大气泡擀出
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步骤9/33
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把面团称重,均分成六等分,整形成圆,进行松弛(静置15分钟)
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步骤10/33
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松弛完毕,同样借助擀面杖轻擀面团,表面平整后整形成圆,擀的那一面在外。
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步骤11/33
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在面团表面喷少许清水
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步骤12/33
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沾上白芝麻(生熟皆可)
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步骤13/33
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把面团放入四寸戚风模具中,一起放入烤箱进行二次发酵,40度,1小时。
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步骤14/33
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发酵到满模
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步骤15/33
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烤箱预热150度十分钟
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步骤16/33
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把面团放入烤箱转150度,20分钟
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步骤17/33
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出炉后放凉一会,用食品级保鲜袋虚掩让面包回软。
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步骤18/33
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回软15分钟左右,可以看到表皮是揪的,很软
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步骤19/33
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烤面包的同时,把鸡腿洗净剔骨
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步骤20/33
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把剔骨对半切的鸡腿肉倒入玻璃碗中,加入蚝油,生抽,盐,葱段,生姜。腌制15-20分钟
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步骤21/33
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把番茄洗净切片,生菜切丝
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步骤22/33
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把适量面包糠倒入金盘中
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步骤23/33
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把腌制好的鸡腿裹上蛋清,再裹上面包糠,放入油锅中中火炸至两面金黄
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步骤24/33
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炸完后放凉备用
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步骤25/33
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面包胚横切分两层,底层表面抹上沙拉酱
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步骤26/33
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加一层生菜,再挤上沙拉酱
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步骤27/33
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放上炸好的鸡腿
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步骤28/33
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鸡腿成品肉质鲜嫩爆汁,味道非常好
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步骤29/33
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图二
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步骤30/33
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挤一层沙拉酱,再夹一层番茄片,挤上沙拉酱,把剩下的面包胚放上。
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步骤31/33
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成品面包松软细腻,鸡肉鲜香嫩滑,放到第二天依旧很松软
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步骤32/33
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动起手来吧!
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最后一步
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貌美如花~
1.牛奶,奶油不可互相替换
2.发酵过程比较慢,静待发酵两倍大才能动手
3.炸鸡腿时切勿火太大,容易焦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-25
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