冰皮月饼

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按照君之的配方，按比例增加和微调了一部分，少放了一点点糖。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

菠萝罐头 430g

、

菠萝罐头糖水 80g

、

砂糖 25g

、

红糖 12g

、

玉米淀粉 15g

、

蛋黄 2个

、

奶粉 30g

、

黄油 50g

、

糯米粉 135g

、

粘米粉 105g

、

小麦淀粉（澄粉） 60g

、

玉米油 54g

、

牛奶 555g

、

糖粉 150g

、

豆沙馅 250g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
制作凤梨馅。将菠萝（沥干水份）、糖水、砂糖、红糖、玉米淀粉、蛋黄、奶粉，一起放入料理机打碎，放入锅内翻炒，加入黄油。
步骤2/17 点击查看大图
不停翻炒，防止炒糊，直至炒到粘稠。
步骤3/17 点击查看大图
凤梨馅出锅，晾凉备用。
步骤4/17 点击查看大图
将玉米油、牛奶、糖粉混合，搅拌均匀。将糯米粉、粘米粉、澄粉、混合后，将混合的液体倒入面粉内搅拌均匀，将混合物过筛三遍后，静置半个小时。
步骤5/17 点击查看大图
静置后覆盖保鲜膜，大火蒸30分钟。
步骤6/17 点击查看大图
出锅后趁热搅拌。
步骤7/17 点击查看大图
拌匀成熟面团。
步骤8/17 点击查看大图
取一些糯米粉，小火炒熟，至无生粉味道，待用。
步骤9/17 点击查看大图
75克的月饼模具，按照40g面团、30g馅进行分份待用。
步骤10/17 点击查看大图
用手将面皮按至合适大小，包住馅料。适当食用熟糯米粉防止粘手。
步骤11/17 点击查看大图
包好月饼团。
步骤12/17 点击查看大图
在月饼模具内均匀撒一点熟糯米粉，将包好的月饼面团放入模具内。按压成型。
步骤13/17 点击查看大图
轻轻脱模后即可。
步骤14/17 点击查看大图
同理使用35g豆沙馅，制作豆沙馅冰皮月饼。
步骤15/17 点击查看大图
装盒。
步骤16/17 点击查看大图
装盒。
最后一步点击查看大图
细节图片