朝族媳妇教你正宗辣白菜的做法

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无论在世界哪个国家，只要是有朝鲜族人在的地方，一定会看到辣白菜，所以这道菜已经成为了这个民族具有代表的文化之一。辣白菜的做法有很多种，最常见的就是这里分享的基础做法，其它方法是根据不同地区的特产，而衍生的做法，不管是哪种，只要腌制成熟的辣白菜，从营养和味道角度都是最好的下饭菜！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

白菜 2棵（5kg）

、

洗盐 500g

、

辣椒面 400g

、

鱼露 150ml

、

蒜姜末 200g

、

虾酱 40g

、

萝卜 1个

、

小葱 150g

、

海带水适量

、

糯米糊 200g

、

小鱼末 20g

、

水芹菜（菜谱制作时菜没出，建议使用） 100g

烹饪步骤

步骤1/36 点击查看大图
准备好所有的食材
步骤2/36 点击查看大图
把白菜切开至1/2处
步骤3/36 点击查看大图
用手掰开
步骤4/36 点击查看大图
水里放一些洗，搅拌均匀
步骤5/36 点击查看大图
让白菜充分沾上盐水
步骤6/36 点击查看大图
撒盐
步骤7/36 点击查看大图
每层再撒点盐
步骤8/36 点击查看大图
需要腌10个小时
步骤9/36 点击查看大图
5个小时的时候白菜上下翻一下
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腌好以后，白菜要洗一下
步骤11/36 点击查看大图
洗好白菜后需要控水30分钟左右
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把海带放入锅内煮水10分钟
步骤13/36 点击查看大图
煮好的海带水倒入凉凉
步骤14/36 点击查看大图
锅里放入水和糯米粉
步骤15/36 点击查看大图
不停的搅拌，做成糯米糊
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切萝卜丝
步骤17/36 点击查看大图
在萝卜丝里加入一大把辣椒面，搅拌均匀
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把蒜和姜放入搅拌机内，加入海带汤
步骤19/36 点击查看大图
打成蒜姜末
步骤20/36 点击查看大图
小鱼打成末
步骤21/36 点击查看大图
小葱切段
步骤22/36 点击查看大图
在大一点容器内放入辣椒面
步骤23/36 点击查看大图
倒入鱼露
步骤24/36 点击查看大图
倒入虾酱
步骤25/36 点击查看大图
放入蒜姜末
步骤26/36 点击查看大图
放入小鱼末
步骤27/36 点击查看大图
搅拌均匀
步骤28/36 点击查看大图
拌入小葱
步骤29/36 点击查看大图
放入萝卜丝
步骤30/36 点击查看大图
放入糯米糊拌均匀
步骤31/36 点击查看大图
白菜涂酱
步骤32/36 点击查看大图
涂好酱料的白菜要包一下
步骤33/36 点击查看大图
把做好的辣白菜放入保鲜盒内
步骤34/36 点击查看大图
在最上面铺一层脱水过的白菜叶
步骤35/36 点击查看大图
盖上盖子
最后一步点击查看大图
放入冰箱冷藏保管

小贴士

1、辣白菜用的白菜尽量选择黄芯菜； 2、白菜腌制脱水的过程很重要，所以初学者一定要反复测试几次，才能找到感觉！ 3、酱料在拌的过程中如果偏干，可以再加点海带水到酱料中，尽量不使用白水，以保证辣白菜的鲜味； 4、分享的配方中其实少一种蔬菜，就是水芹菜，由于视频录制时还不是水芹菜出来的时候，所以没有用到；而视频投放时，水芹菜已经上市啦！大家一定要用一些哦！ 5、涂酱料时要以根部为主，白菜叶的部分一带而过就可以，而且要一层一层的涂才可以； 6、最后要准备一个密封好的保鲜盒保管哦！ 7、如果需要吃完全发酵的辣白菜，那么在制作的时候可以偏咸一点；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-23

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