家常猪肝
猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,是最理想的补血佳品之一,具有补肝明目、养血、营养保健等作用,可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。 营养成分:100克含蛋白质21.3克,脂肪4.5克,碳水化合物1.4克,钙11毫克, 磷270毫克,铁25.0毫克,锌5.78毫克,硫胺素0.40毫克,核黄素2.11毫克, 尼克酸16.2毫克,抗坏血酸18毫克。 猪肝含有丰富的铁、磷,它是造血不可缺少的原料, 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A,常吃猪肝,可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现,猪肝具有多种抗癌物质,如维生素C、硒等,而且肝脏还具有较强的抑癌能力,含有抗疲劳的特殊物质。肝脏是贮存养料的器官,同时又是解毒器官,不断发挥其解毒作用,经肝脏代谢后,有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外,所以,正常的肝脏本身是无毒的,可以放心食用。
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猪肝买回来 用直流水冲洗干净,再切手掌大小块状用凉水泡半小时 有时间多泡会,方便的话中间换换水,然后切成薄片
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加料酒 生抽 生粉 姜末 抓匀腌制15分钟
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蘑菇切片、胡萝卜切片、洋葱切段片 、青红椒切丝
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腌制好的猪肝再次洗干净,这样是为了更多排出毒素,炒时口感清爽不粘粘
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热油锅 爆炒猪肝30秒左右至猪肝全部变色 没有血丝 这时应该八成熟了这里不要炒至全熟,一会还要回锅正好能炒熟,现在要是熟了,再下锅就老了变硬了
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装盘
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另起油锅 爆香洋葱胡萝卜
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放蘑菇翻炒
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放 生抽 糖 一点醋 盐 调味,炒至蘑菇出水至熟
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放猪肝 青红椒继续翻炒收汁出锅
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最后一步
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装盘
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,所以猪肝食前要去毒。
刚买回来的猪肝要用直流水冲洗干净,再用没过猪肝的水浸泡1-2小时,中间换换水 。另外,炒猪肝不要一味求嫩,否则,既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。
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发布于 2017-10-23
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