简单粗暴新手详细分步骤教程：自制酸奶➕无油酸奶蛋糕

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兔纸原创，转载请注明出处，尤其是我的漫画连载宣传，一并给转了呗

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切墩(初级)

自制酸奶 400g

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低筋面粉 100g

、

玉米淀粉 50g

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白糖 30g或60g

、

柠檬有就加几滴没有可白醋

、

香草精有就加几滴没有不加

、

烤箱，水浴法 150度60分钟，视模具厚度而定，到点后焖15-20分钟

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
用过雀巢，蒙牛，伊利，最终还是保质期只有三天的鲜奶做出来的酸奶最好吃。某宝9.9一袋的菌大概20小袋，找干净的玻璃瓶，按购买菌种盒子上的说明比例，一般一升加一袋，搅拌均匀，恒温器定38度左右，放一宿就可以了。做好后放冰箱里，过七八个小时会更粘稠。而且上一次做好后吃剩的酸奶，还能兑鲜奶再如法炮制成新的酸奶，注意此法也就能用两三次，因为几次过后老酸奶就没什么劲了，做出来很稀，有一回还长了粉红色的菌点被我全扔了。想必是瓶子里已经不再干净所致，所以瓶子一定要高温杀菌，擦干净再用。
步骤2/34 点击查看大图
酸奶机，恒温器的概念，就是保持不烫手而温热的环境，我家用的是热奶器，刚生宝宝时徒弟送的，还有她们买的豪华玩具车啥的，想不到一晃用了四年，感谢大家
步骤3/34 点击查看大图
这个罐超市六块钱，原本是放茶叶的
步骤4/34 点击查看大图
一定用深盆装酸奶！在浅底盆里打奶油溅了全厨房的痛你可知道……捂心口
步骤5/34 点击查看大图
简单粗暴的地方来了来了哦，辣就是，手动捞蛋黄！各种勺子啊小道具啊我都有用，每次都搞到蛋黄破口，或者是蛋清跟过去好多，后来干脆，手上沾点水伸进去给我捞！好用极了，各种切断藕断丝连的蛋清，蛋黄再也没坏过。
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蛋黄和酸奶搅拌均匀。可以用搅拌机打一打，搅点气泡进去。上面配料表的用量，我曾用等量牛奶替换酸奶，而且是十个鸡蛋而非八个，但是做出来面糊明显没有这款酸奶的多，可见酸奶款的还是会更发多一些的。
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美团超市外卖的尤力克柠檬
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新鲜的就是好啊
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蛋黄酸奶➕几滴，为了提味，不喜欢的朋友可以不加；蛋清必须➕➕➕几滴，没有就加白醋，原因见知乎：在蛋白打发开始时加入少量酸，就能够有效的减缓键结的过度产生，并且能够降低蛋白的PH值，帮助打发。和糖相反，酸在打发中应该较早加入。
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所以这就是为虾米大家的菜谱里都是先给蛋清来几滴柠檬汁，然后慢慢打，慢慢加糖的原因咯。
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低粉➕淀粉称重，过筛，准备倒入蛋黄酸奶。2号是蛋清，留着最后打发，否则时间长了会消泡。
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过筛的粉一层一层的筛到蛋黄酸奶里，不要转圈搅拌，用炒菜的手法划拉来，划拉去～有颗粒不要紧，因为是低粉，折腾一会儿别的，过一会回来看粉自己就融均匀了。
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所谓折腾一会儿别的，就是烤箱预热，多留出五六分钟用来打蛋白。
步骤14/34 点击查看大图
百度和豆果有很多打发蛋白的详细方法，其实最重要的一条就是，加足够的白糖！所以别人配方中，蛋黄和蛋清分开加糖，到了我这就是，所有的糖都加到蛋白中！总量全靠自己尝，哈哈哈哈
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打到能拔出弯勾，见好就收，打过了就会出水，蛋白出渣，做蛋糕会很粗糙很惨的～别问我怎么知道，说多都是泪
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好啦，现在就剩这俩货了！
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蛋白经不起折腾，挖一小半到蛋黄这里来
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刚才那盆用炒菜式，搅拌个大概，再全都倒入蛋清这个盆，接着炒
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这就是混合好的面糊了。动作要轻，炒菜嘛，你就假装自己在炒豆腐。想想我刚做蛋糕时，恶狠狠的像炒板栗一样啊
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倒入模具，震一下大气泡，放入倒数第二层的烤架上，用水浴法，也就是最下层烤板上放烤盘，烤盘放层水，水是烤盘三分之一的量。
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发起来一点的样子
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这张更直观，所有用量是上面配方的一半，整好一个八寸胚。
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一闪一闪亮晶晶✨
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因为时间长，后15分钟一定要盖锡纸。
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等待烤制的一小时都用来刷碗就悲剧了，这里强烈安利大家都买个洗碗机，没整体厨房就买独立式的，像这种无油的零碎物，直接高温洗，亮碟都不用加。
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还有一个神器就是厨房纸，擦很久都不掉渣，几分钟战场就清理干净了。
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等待蛋糕出炉的时间里，索性手动挤了一杯柠檬汁。无糖加水，解腻生津。
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出炉
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出炉
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来来来，上道具！
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左边的边角料，毫无疑问的被我儿子消灭。
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特别嫩，像豆腐，以假乱真乳酪蛋糕，但热量超级低！
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冷藏一宿更紧密好吃。可惜自制蛋糕挺不过两天就味道变差，要不然可以给客户，编辑们邮过去呢。
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最后推荐一个超好看的漫画，是兔纸和徒弟们正在有妖气连载的《卧底娇妻》，很适合爱美食也爱霸道总裁的亲们哦！当然如果不是你的菜，也可以关注我们的男神是一对，美人善舞，越界直播，天降女教官等等等等！