焦糖戚风

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带有浓郁焦糖口味的戚风蛋糕胚，喜欢焦糖味的同学不容错过哦～～配方量是八寸的模具！

食材清单加入采购清单

鸡蛋 4个

、

玉米油 40g

、

低筋面粉 80g

、

细砂糖 55g

、

牛奶 35g

、

焦糖酱 50g

、

焦糖酱：

、

砂糖 100g

、

淡奶油 100g

、

海盐 2g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
称量好所有食材，焦糖酱提前做好放凉再用。蛋白中滴几滴白醋且蛋白中必须无油、无水、无蛋黄。
步骤2/17 点击查看大图
蛋黄分3次加玉米油搅打乳化。
步骤3/17 点击查看大图
加焦糖酱搅匀。
步骤4/17 点击查看大图
筛入一半面粉拌匀。
步骤5/17 点击查看大图
加入牛奶拌匀。
步骤6/17 点击查看大图
筛入剩余面粉拌匀。
步骤7/17 点击查看大图
搅拌过程避免面粉起筋。
步骤8/17 点击查看大图
接下来高速打发蛋白至粗泡，加1/2糖继续高速搅打。
步骤9/17 点击查看大图
搅打至湿性发泡后加入剩余糖，转中低速继续搅打至干性发泡。
步骤10/17 点击查看大图
每个角落都要打到哦！此时蛋白霜应该能提起尖角、细腻、有光泽。
步骤11/17 点击查看大图
取少量拌入蛋黄糊中。
步骤12/17 点击查看大图
一定要拌匀！稍微有点消泡是正常的。
步骤13/17 点击查看大图
再把面糊倒回蛋白霜中，温柔地捞拌！避免打圈消泡。
步骤14/17 点击查看大图
拌好的面糊细腻有光泽，流淌性如图，如果太稀就是你拌消泡了！灌模，抹平。
步骤15/17 点击查看大图
放入预热好的烤箱，参考温度时间：140°55min。出炉后20cm高处震两下（震出热气，避免回缩），立即倒扣在烤网上冷却。脱模后分层。
步骤16/17 点击查看大图
按个人喜好进行搭配奶油、奶酱、抹面、装饰！
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成品。