辣白菜～吉林延边～珲春

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每到十月的这个季节，我们家里面就都会做几颗，辣白菜。显然这是延边的特色，已经形成了规律。年年都会做，而且每一家做的口味都不同。每一家的特色也不同，味道也不同，手法也不同，里面的内容也不同。所以说你如果认为我做的还好吃，那么你可以按着我的方法来，或者是说，你也可以进行改良。也可以告诉我，我们可以互相的借鉴和参考。

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大白菜 1大颗

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辣白菜拌料半袋

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大盐粒半袋

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糖一点可不加

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辣椒面适量

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味素适量

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苹果梨（或苹果） 1个

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青萝卜 1根

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胡萝卜 1根

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大蒜 5-6头

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姜一块

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
我家的白菜是从超市买回来的一颗，因为外表比较干净，所以我也没有清洗，而如果外面比较脏的话，白菜，你可以简单的清洗，我认为下一步还是需要有清洗的过程，所以现在不用清洗。把大白菜一分为二，准备一副手套和半袋咸盐粒，
步骤2/11 点击查看大图
戴上手套把咸盐粒，放在左手的手心里面，然后按照白菜。从里往外的步骤一点点的撒盐。最重要的是，白菜帮，特别硬的白色的地方一定要多撒一些盐。然后这半颗半颗白菜都要撒均匀盐，盐撒匀了之后用一个大的盆。当盖子盖在白菜盆上就可以，最好是晚上的时候做，这样白菜，腌制一宿，明天可以继续做了。
步骤3/11 点击查看大图
白菜经过一宿的腌制已经腌制好吧，你看吧，变成蔫蔫的了，而我只是拿出来了这半颗，那半颗已经在清洗的过程了。
步骤4/11 点击查看大图
清洗的过程其实非常的简单。还是从里向外一点一点的清洗，把白菜帮，白色的部分用水来慢慢的清洗，把一些没有融化掉的盐都通通洗掉。大概洗两遍就可以啦，这半颗是我已经清洗完的暂时用筷子横着，让她控水。
步骤5/11 点击查看大图
你看，这是两半颗白菜都已经用水冲干净啦！然后你拿两个筷子在盆上横起来就可以让它控水了，大概要控一下午的时间。在控水的时候，如果你有更好的办法也是可以的，我这个是最简单的就是，用筷子横起来，让它控水就行啦。
步骤6/11 点击查看大图
白菜经过一下午的控水已经差不多了。下面我们开始做下一步。把姜去皮然后切成碎末还有胡萝卜和萝卜切成丝。然后大蒜可以捣成泥，我们延边有专门儿拌辣白菜的拌料，我是在卖咸菜的地方买的。如果你也想吃这种拌料，可以去淘宝买，就在延边朝鲜族自治州的店里买就可以，比较正宗。还有辣椒面，如果你比较喜欢吃辣的，你就可以多放几勺。如果你不不敢吃太辣的，你就少放几勺，你可以放一勺或者两勺，自己都可以所以这个都是自己随意的。
步骤7/11 点击查看大图
现在的这个步骤是已经把胡萝卜，萝卜，刨成了丝，辣椒面，拌辣白菜的料，还有姜，大蒜泥，味素一点点还有苹果梨，（或者苹果）去皮，剁成苹果碎碎抹，这些都放在了一个盆子里，带上手套，把他拌均匀，一会就可以抹白菜啦！
步骤8/11 点击查看大图
这是把所有的调料拌匀了之后的状态。你可以看一下，放了胡萝卜，还有萝卜的原因是因为怕这些拌料中太咸了，而且胡萝卜和萝卜可以吸收一下盐份，让白菜不那么咸。
步骤9/11 点击查看大图
因为我是一个人，一边拍照。在一边做辣白菜，所以说下一个过程，手里面实在是没有空来拍怎么把这些拌料，抹到辣白菜上的过程了，这是做完之后才出来的结果。抹白菜的过程和咸盐过程是一样的，步骤是一样的，就是从里面的白菜芯开始一点一点往外抹，记得白菜帮的部分要多抹一些。白菜，难免是有一些碎碎叶的掉下来的。白菜叶儿这些都放在一边儿，一会儿再都给他抹上拌料就可以了。所以这个白菜碎可以腌制完之后第二天就可以吃了。
步骤10/11 点击查看大图
上面我包了一层保鲜膜，然后就可以直接放在冰箱里面了。明天早上起来的时候就可以吃一些白菜碎碎叶，还有这些胡萝卜和萝卜的碎碎了。记得把白菜碎碎叶放在单独的一边儿你能记住的位置，这样你明天早上起来吃饭的时候就可以吃了，记得放冰箱保存哦。这些就是我腌制辣白菜的过程。特别的简单
最后一步点击查看大图
这一小碗是早上起来的时候。是吃早餐的时候拿出来的白菜碎碎叶，还有萝卜和胡萝卜的碎碎。所以说味道已经腌制进去了。比较好吃，如果你觉得我做的不错，如果你喜欢可以按着这个步骤来做，说不定你是下一个大厨师。