自制红石榴糖浆【安卡西厨】

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主厨Bianca将为你送上不一样的西餐养成体验，欢迎关注微信微博看更多菜谱视频(ID:安卡西厨)。红石榴糖浆有着非常迷人的鲜红色泽，常用来为饮品增甜及添色。做好的石榴糖浆除了用来调配鸡尾酒，平日里也可以当石榴果汁喝。做500ml的石榴果汁只要一茶匙的糖浆用量，兑点纯净水搅拌均匀就可以喝了，用量极省，特别适合喜欢喝果汁的馋嘴小朋友。制作得当的糖浆放在冰箱里至少可以储藏三个月之久，是不是感觉可以节省了很多买包装果汁的钱了呢！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

纯石榴汁（需要约5个大石榴） Pomegranate juice 900ml

、

纯橙汁（需要约2.5个橙子） Orange juice 300ml

、

香草荚Vanilla pod 1根

、

糖 Sugar 400g

、

八角 Anise 4个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
石榴切半。
步骤2/12 点击查看大图
稍微用手捏捏让石榴的组织松散一点。
步骤3/12 点击查看大图
用勺子背部敲打出石榴粒。
步骤4/12 点击查看大图
用果汁机搅打均匀。
步骤5/12 点击查看大图
过滤出杂质，得到纯石榴汁。
步骤6/12 点击查看大图
橙子切半挤出橙汁。
步骤7/12 点击查看大图
香草荚取出香草籽。
步骤8/12 点击查看大图
取大锅倒入石榴汁，橙汁。
步骤9/12 点击查看大图
放入香草荚和香草籽，糖，八角。
步骤10/12 点击查看大图
大火煮15-20分钟。
步骤11/12 点击查看大图
取出香草荚和八角。
最后一步点击查看大图
把热糖浆倒入容器里密封保存。

小贴士

1. 如果想要更久地保存制作好的石榴糖浆，也可以把配方里面的橙汁替换成柠檬汁，柠檬酸可以大大延长食物的保质期。 2. 用手工压挤的方式挤出的石榴汁颜色是紫红色的，汁水清澈，但是效率不高且有很多浪费。如果连同石榴籽一起机打，过滤后的石榴汁比较浑浊，呈粉红色。不同方式做出的糖浆颜色上会稍有区别。 3. 煮糖浆的时候要选用深口锅，高度至少比倒入的液体还要高出三倍，不然大火煮制的过程中会漫出来。除了选深口锅外，选用直径大的锅会有较大的面积让其中的水分蒸发，加快糖浆的形成，也不容漫锅。选用大口锅的熬制时间要适当减少，相反，小口锅的就要延长。 4. 千万不能过长熬煮！随着熬煮的时间变长，水分蒸发的越多，糖浆最终会变成结晶糖而没法使用。熬煮过短会影响糖浆的保存，像蜂蜜一般的浓稠质地是比较合适的。 5. 因为自家院子里的石榴个头都不是很大，所以视频里的用量比较多，建议买市售的大石榴，约五六个石榴，就可以挤出900ml的石榴汁了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-19

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