豆浆黑芝麻吐司

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早餐打的豆浆剩下了一些，于是拿来代替水，做了个最近很爱的黑芝麻吐司。方子是金大旺的，稍微改动了。广东的天气还是那么热，怕和面的时候面团太热，用了冷藏静置法，效果还不错。采用一次擀卷法，二发也直接冰箱冷藏发酵过夜，省去了很多时间。方子的量适合两个学厨水立方吐司模。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 300g

、

豆浆 165g

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糖 30g

、

全蛋液 30g

、

盐 3g

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酵母 3.5g

、

黄油 25g

、

熟黑芝麻 20g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
除黄油、黑芝麻和酵母外，将面团中的其它原材料按照底层液体，中层粉类，上层糖、盐和酵母的顺序放入面包桶中，启动一个和面程序（10分钟），揉至面团光滑。之后连同面包桶放进冰箱冷藏静置半个小时。
步骤2/13 点击查看大图
取出静置好的面团，加入黄油和酵母，启动2个揉面程序（20分钟），在最后3分钟的时候加入黑芝麻，揉到完全阶段。
步骤3/13 点击查看大图
这时候面团能拉出薄膜，破洞呈圆形，周边光滑。
步骤4/13 点击查看大图
面团团圆之后放入大碗中，盖上保鲜膜，放到温暖的地方，室温发酵。
步骤5/13 点击查看大图
大概55分钟后，面团发酵到两倍大，手指沾面粉戳一个洞，不回缩、不塌陷即表示发酵完成。
步骤6/13 点击查看大图
发酵好的面团按压排气，之后平均分成4个面团，将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤7/13 点击查看大图
松弛好的面团压扁，用擀面杖擀成长方形面片，折成三折。
步骤8/13 点击查看大图
接着稍微把面团擀开，由上往下卷起来，收口记得捏紧。
步骤9/13 点击查看大图
面团全部处理好之后2个一组放入模具中。喷下水，盖上盖子，放进保鲜袋中密封，之后放到冰箱中冷藏过夜，大约12个小时。
步骤10/13 点击查看大图
第二天取出面团回温，同时预热烤箱。这时候面团发酵至8分满，轻轻按压面团会回弹。
步骤11/13 点击查看大图
盖上盖子，将面团送入预热好的烤箱，下层，上下火170℃，烘烤30分钟，最后15分钟可以盖上锡纸，防止表面上色过重。
步骤12/13 点击查看大图
烤好的吐司立即脱模，侧放在烤网上晾凉。
最后一步点击查看大图
完全晾凉之后再切片开吃。

小贴士

1.二发也可以直接烤箱发酵，36℃，约50分钟。冷藏发酵记得一定要密封好。 2.面团中的水量请根据面粉吸水性进行调节。 3.夏天一发可以室温发酵，如果是冬天，可以借助面包机或者烤箱发酵。 4.烘烤的时间和温度需要根据自己烤箱的脾气进行调节。

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发布于 2017-10-18

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