黄瓜烧鳝鱼
今天碰巧有个朋友送了几条乡下自己捉的土鳝鱼,有口福了。黄瓜烧鳝鱼,是湖北的一道特色菜。说它特色,当然要用到特定的食材,就是本地的老黄瓜,因为嫩黄瓜青涩,炖出来的汤不浓,味道不好;但是这土黄瓜又不能太老,太老了黄瓜没韧性没营养;要选用这种丰满圆润,表皮微微泛黄,茎部还有点细小的裂痕的老黄瓜才是最合适的。
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步骤1/9
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准备好原材料;
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步骤2/9
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热锅凉油, 放入姜蒜和红辣椒进去煸炒;
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步骤3/9
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爆香后加入适量的鳝鱼块进去翻炒;
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步骤4/9
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翻炒直至鳝鱼变色后加入适量的高度白酒进去煸炒;
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步骤5/9
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再加入适量的酱油翻炒均匀;
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步骤6/9
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加入适量的水;
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步骤7/9
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加入黄瓜块进去翻炒均匀后, 转为小火煮上五分钟;
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步骤8/9
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加入适量的盐和胡椒粉调味, 再大火收汁即可盛入盘中, 表面撒上小葱末。
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最后一步
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端上桌了。
1.鳝鱼比较腥, 去除异味的两大法宝就是,一是加入大量的姜蒜和红椒; 二是加入适量的高度白酒; 2. 选用本地的土黄瓜, 这种黄瓜更适合炖煮, 注意使用是要将中间的芯和籽去掉。
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发布于 2017-10-18
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