美味香辣蟹

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10~30分钟 | 配菜(中级)

三门青蟹两只

、

生姜 5g

、

豆瓣酱 10g

、

大葱 2根

、

糖 2g

、

盐适量

、

生粉 50g

、

料酒适量

、

八角 1颗

、

桂皮 1段

、

干辣椒 10g

、

干花椒 5g

、

白胡椒粉 2g

、

菜油适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
老姜切片，干辣椒切段，大葱切段、桂皮掰小段备用
步骤2/7 点击查看大图
首先杀蟹：用一根筷子从螃蟹嘴部插入后部穿出，稍等十分钟螃蟹就杀死啦！然后对螃蟹清洗：拿干净牙刷全身耍一遍，去掉泥沙。接着剪掉腹部生殖器官，螃蟹腹部圆形的软盖部分（我买的母蟹是圆形，公蟹是三角尖型）并再清洗一下。然后从螃蟹剪掉的生殖器底部两侧各剪一刀（剪掉与贝壳的连接肌肉），剪断后直接用手将盘蟹壳掰开。最后去掉螃蟹的腮、肠、心脏（黄色蟹黄上部一块六边形半透明物）和嘴部器官。最后再将腮部清洗一遍后切块备用（建议切为四块较合适）。
步骤3/7 点击查看大图
将切好的蟹身和蟹钳（用刀将外壳敲碎以便入味）以及蟹壳加入少量盐、料酒、白胡椒粉腌制去腥、入味。
步骤4/7 点击查看大图
将腌制好的蟹肉、蟹钳、蟹壳分别裹上豆粉，有蟹黄的部分要多裹点（避免蟹肉、蟹黄直接炸老）。
步骤5/7 点击查看大图
锅里倒上足够的菜油烧至七成熟，再将蟹肉、蟹钳、蟹壳入锅炸制几分钟（蟹壳变红即可），炸好后捞将蟹肉、蟹钳（蟹钳可以多炸一会，咬起来更酥脆）、蟹壳捞出沥油备用。
步骤6/7 点击查看大图
洗过后重新将锅烧辣，放入菜油烧到七成熟，放入姜片、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱炒制均匀，然后加入蟹肉、蟹钳、蟹壳炒制，同时放入干辣椒节、干花椒、大葱段、料酒、白胡椒一起炒制，翻炒均匀后浇入少量开水大火煮制。待水干收汁时加入适量鸡精、少量白糖、切段的香菜翻炒两下即可起锅装盘。
最后一步点击查看大图
最后美味香辣蟹就做好啦，请趁热品尝吧！