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自制豆瓣酱的做法

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自制豆瓣酱

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又到了秋天，大量的红辣椒成熟上市，正是制作豆瓣酱的大好时光，自制的豆瓣酱选料精良不仅味道好，而且干净卫生。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

红辣椒 5公斤

、

发酵干豆瓣 0.5公斤

、

生姜 0.25公斤

、

花椒 50克

、

盐适量

、

高度白酒适量

、

菜籽油 1~1.5公斤

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。
步骤2/3 点击查看大图
先将发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干，然后把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齐拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。
最后一步点击查看大图
将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，将豆瓣酱与空气完全隔绝为止，然后密封坛口，等待豆瓣酱发酵好。

小贴士

注意制作豆瓣酱的器皿千万不能沾油和水，不然会破坏品质和影响口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-15

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