三鲜打卤面

浏览 20130 · 收藏 85

在天津生活七年，最爱天津传统打卤面，酱香浓郁，鲜美十足，各种菜码让平淡无奇的面条瞬间逼格提升百倍。在北京买不到天津传统的面筋球，只能用不太筋道的面筋球替代。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 50g

、

干香菇 6个

、

黄花菜 30根

、

豆干两片

、

面筋 7个

、

虾仁 10个

、

干木耳 50g

、

黄瓜一根

、

胡萝卜一根

、

小白菜 4棵

、

面条一斤

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
首先，香菇黄花菜木耳提前泡水，先用清水冲洗下用温水泡着，注意！注意！注意！泡这个菜的水一定不要倒掉！后面有大用处！然后，把五花肉切片，用料酒姜片盐腌制；接着把虾剥了，剃虾线，去虾头取壳，如果虾仁很大可从中间劈开；同时，豆干，面筋泡切成小块，面筋建议手撕。大概处理好这些后，可把香菇黄花菜木耳拿来切块，准备工作就搞定了～
步骤2/9 点击查看大图
开火，热锅，倒油～放入姜片花椒大茴香烹制味道，然后加入五花肉，翻炒
步骤3/9 点击查看大图
待肉成粉色，看不到血色，呈现半透明状态，加黄花菜香菇快速翻炒一分钟
步骤4/9 点击查看大图
再加入木耳豆干这些易熟的菜
步骤5/9 点击查看大图
秘诀来了！缓缓倒入刚刚泡香菇的水，注意底部的渣渣，加入老抽一勺，生抽三大勺，面酱一勺～
步骤6/9 点击查看大图
小火盖盖煮到沸腾，用红薯淀粉加水搅拌均匀，倒入锅内勾芡，待一分钟后汤汁浓稠，撒入虾仁，待虾仁成熟后，尝尝味道加入适量的盐，搞定～
步骤7/9 点击查看大图
刚刚剥虾去的虾头也别扔了，用姜丝、柠檬腌制一下，小火加橄榄油放入锅里，轻轻晃动锅体，待变色后翻面，最后撒入胡椒粒和孜然即可～外脆里嫩～
步骤8/9 点击查看大图
煮面条前，把白菜切碎焯一下捞出，黄瓜胡萝卜弄成丝
最后一步点击查看大图
搞定～因为家里有小孩儿又特意做了西红柿鸡蛋卤～一碗吃起来好吃拍照不好看的快手三鲜打卤面搞定了～原谅我拍照渣渣～