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蜜糖姜丝鹌鹑蛋的做法

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蜜糖姜丝鹌鹑蛋

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这是一个很滋补的小零食，加入姜丝适合夏天经常吹空调受寒体质。也可以不加

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鹌鹑蛋 500克

、

老红糖 125克

、

老黄冰 100克

、

姜丝适量

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
1、鹌鹑蛋入锅加水，一小茶匙盐，大火煮10分钟，或者大火烧开后转小火煮15分钟。2、煮熟的鹌鹑蛋倒掉开水，加入冷水，热胀冷缩是为了方便剥壳。3、倒掉锅里的水，盖上盖子，上下晃动锅，让鹌鹑蛋在锅里互相碰撞，把蛋壳撞软。4、从尖的一头开始剥皮，基本就不会剥破皮，剥破的要挑开，因为糖浆煮到最后温度很高，剥破皮的鹌鹑蛋容易爆开，要是不小心还会被烫伤。5、剥好的鹌鹑蛋加入老黄冰拌匀，静置一小时，让糖把蛋皮里的水份析出，让蛋皮变Q。（如果勤劳点，可以把红糖砸碎了也一起加入。）6、锅里加2碗水，倒入鹌鹑蛋、老黄冰和老红糖，姜丝，大火烧开，煮到糖浆开始浓稠，转小火，让它慢慢上色。煮至蛋够Q就可以关火，可以捞起来，室温放置2-3小时，开吃。也可以在糖浆里泡着，放置2-3小时后捞起食用。

小贴士

注：室温放置这个环节其实蛮重要的，可以起到让蛋黄也入味，并析出蛋皮多余的糖水，这样鹌鹑蛋会甜香而不腻。另外，糖的分量不一定要这样的量，我经常是狠随意的多下一点，那样就会快一点熬好。但是最后会剩很多糖浆，比较浪费。总结起来就是，糖是蛋皮Q弹的原因。黄冰可以让蛋很有光泽，老红糖则是有滋补和上色的作用

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-14

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