酸奶吐司

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今天的酸奶吐司明显比白吐司味道好了些！口感松软，酸奶的酸味中和了吐司本身发酵的味道，显得没那么单调，酸奶的奶味儿也很浓郁！

食材清单加入采购清单

高粉 270g

、

糖粉 20g

、

酸奶 80g

、

食盐 3g

、

酵母 3g

、

黄油 18g

、

蛋液 15g

、

奶粉 12g

、

清水 90g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
除黄油之外所有材料都倒入厨师机
步骤2/8 点击查看大图
1档和面成团后调3档揉至扩展阶段，倒入黄油8档揉面18分钟左右，剪出一块面能拉开薄膜后停止揉面
步骤3/8 点击查看大图
放一碗水进微波炉转动5分钟关闭，放入面团进去发酵至2倍大
步骤4/8 点击查看大图
发酵至手指按压不回弹即可
步骤5/8 点击查看大图
面团排除气体后分成等量的3份，继续松弛15分钟
步骤6/8 点击查看大图
面团擀成长型，翻过来两边往里收
步骤7/8 点击查看大图
如图卷起来即可放入模具
最后一步点击查看大图
如步骤3 的做法，面条进行二次发酵至8分满，烤箱开始150度预热5分钟，放进去烤45分钟，吐司不湿直接脱模晾凉即可

小贴士

这次的配方在揉面步骤速度有所调整，出膜时效更快些。酸奶需要选择比较浓稠的，不能是稀如水的。第一次发酵完气体一定要排除，以免二次发酵时开裂。烤箱的温度随自家的温度而进行调节配方是低糖的，喜欢甜味的自行增加。没有微波炉的话用烤箱一样可以发酵，烤箱的温度调至38度转动5~8分钟后放入面团发酵。放一碗水是为了增加湿度使面团很干发酵不起来，烤出来有很重的酸味。面团揉面期间太湿加面粉，太干加水或者牛奶，配方的量并非特定，可自行调节。

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发布于 2017-10-13

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