卡通立体小熊慕斯蛋糕

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立体小熊蛋糕，特别适合聚会party，清爽可口。小熊的造型看起来也美丽动人。内馅有不同口味配方，比如椰子口味、焦糖口味、巧克力口味、百香果口味、香草口味等。交流学习咨询微信号：gegecake

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 240g

、

四寸日式海绵蛋糕胚 3个

、

牛奶 80g

、

果味酸奶 200g

、

淡奶油(六分发） 280g

、

吉利丁片 20g

、

糖 80g

、

食用色素少量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
小熊模具曾经长这样，某宝这种品质的已经泛滥，冷冻慢，至少24小时以上才能脱模，有人37小时才好。但我已经改用另外一款，图上这款模具是做蜡烛用的模具，好难过，只能重新买，败家无底限。洗净擦干水分，冻入冰箱半小时(冻一下画花纹的时候容易凝结)。
步骤2/23 点击查看大图
用甘纳许（巧克力1:淡奶油1），画眼睛，鼻子，脚心（可以不画，本色即可）。
步骤3/23 点击查看大图
鼻子冷冻半小时，我们可以做慕斯液，我用酸奶冻芝士的方子，后面有详细做法！
步骤4/23 点击查看大图
用5克左右淡奶油加一点色素调匀变成糊，再加入几勺慕斯液调成有颜色的慕斯糊，我这次只用白和蓝色做衣服，所以只调一个蓝色就好了。
步骤5/23 点击查看大图
失败的调色，如果直接用芝士糊来调色，搅拌过度会破坏芝士糊的体系，先用微量淡奶油把色素调开就不会出现这种问题，切记！
步骤6/23 点击查看大图
需要调粉色和蓝色，用两种颜色分别画条纹和耳朵。
步骤7/23 点击查看大图
后背也要画，画好冷冻15分钟。
步骤8/23 点击查看大图
白色已经表皮凝结状态，再画另外一种颜色。不是越冻硬越好，因为模具同时也在冷冻，模具太冰，拿出来再画另一种颜色时，模具和已经画好的部分水汽凝结，会出水，切记。
步骤9/23 点击查看大图
这个小熊是用本人秘制的焦糖奶油配方，与本方不同，可是我过程图中拍不出来效果，反正是把小熊身体部分全部均匀涂上一层，这样防止以后倒芝士糊时有空白，形成败笔，我记得看过网上脑袋只做了一半的小熊。
步骤10/23 点击查看大图
前面半片也要如此，涂抺上一层，此层较厚，冷冻半小时左右。
步骤11/23 点击查看大图
我用蛋糕胚+冰淇淋夹芯+蛋糕胚，做成蛋糕填充，如图，你可以直接用蛋糕胚，中间抹液体冷冻一下，再拿出来夹。
步骤12/23 点击查看大图
这一步很关键，是保证小熊不掉头的秘诀之一，一定要用吸管或棒棒糖纸棒插进蛋糕体，这样才能在今后的颠簸中，有坚实的保障。
步骤13/23 点击查看大图
前后两片全部涂好的状态，冷冻十几分钟。注意：模具之间一定要留空间，不然注完模之后，只有半个脑袋，微信收了上千个作业了，不止一个同学哭了哈。
步骤14/23 点击查看大图
上下左右全部用保鲜膜裹起来，不要有缝隙。注意：头部与身体基本差不多一样多的蛋糕胚，这个问题好多同学问，我觉得有必要补充一下了！
步骤15/23 点击查看大图
身体部分，我们裹好保鲜膜，再加入芝士糊，倒满即可。模具扣紧，才不会脱模时接缝有多余的残液！这是最新版模具样子。同学们反应冷冻效果好，速度快！
步骤16/23 点击查看大图
我用冰柜的速冻功能冷冻一夜，脱模即可。如果你第一次做，千万时间久一些！
步骤17/23 点击查看大图
课堂作品
步骤18/23 点击查看大图
课堂作品展示
步骤19/23 点击查看大图
这个月的男同学上课数量猛增，都是为了心中的人鱼公主才报名来无锡上课的。
步骤20/23 点击查看大图
渐变色裙装爱丽丝，西安丫丫的作品。
步骤21/23 点击查看大图
课堂作品展示
步骤22/23 点击查看大图
课堂作品展示
最后一步点击查看大图

小贴士

1．蓝色条纹小熊冻了六小时，脱模，已补图，只是夜晚拍照不美啊不美。 2. 酸奶冻芝士步骤已经补上。 3. 个人认为芦荟酸奶口味的比较清新！ 4. 后来这个方子我冻一夜，脱模之后，再被拿走，盒装在空调房三小时，表面不流水而且芯仍然略硬，所以配方是关键，冻透是重点。 5. 装盒时，用甘纳许涂在底托上粘住小熊，底托空白处再画几个大大小小的心形，这样就不会显得那么突然。 6. 夹心部分可以搀一点自制的果酱，我用泡沫姐姐送的金桔果酱、香草杏酱、玫瑰酱、自制的樱桃果酱，哎马，简直太好吃了！ 7. 蛋糕必须冷冻密封保存，，吃之前直接室温解冻。 8.做好的芝士糊，如果稀，流动性大的尽量画一个颜色的衣服，或者做成竖条纹的毛衣，千万别横条纹，会哭死

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-12

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