红焖猪手
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老家是粤西的,粤西菜的原料新鲜,多以粗料精制,讲求原汁原味。为了保持原料的原味,粤西菜在烹饪上多以清灼、水煮、煎及白灼的方法为主,并少放调料务求带出材料最原始的风味,令食客有越清淡越滋味的返璞归真感觉。除此以外还有煎、焖、焗、炸、炖、炒。大粤西每逢宴席或者逢年过节猪手都是必不可少的,最出名当算发菜焖猪手,取其谐音“发财就手”。后来发菜停售后直接变成了红焖猪手,寓意“横财就手”!小时候只有喜庆节日妈妈才会做这道菜。现在每次想念远在家乡的妈妈,就会做这道菜,怀念一下童年的味道!
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
猪手
2只
、
花生油
15克
、
冰糖
20克
、
盐
3克
、
酱油
20克
、
八角
一个
、
香叶
两片
、
桂皮
一小片
、
姜
四片
、
葱
四根
、
料酒
5克
、
白芝麻
一小撮(装饰用)
烹饪步骤
-
步骤1/6
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猪手剁小块(让卖肉的师傅剁的),开水焯两分钟,过冷河,刮干净,沥水备用。
-
步骤2/6
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锅内放油,五成热后放入冰糖,烧至冰糖融化成焦糖色。
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步骤3/6
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倒入猪手翻炒至均匀裹上糖色,加入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段翻炒片刻再加入料酒、酱油和少许盐再翻炒一下。
步骤4/6
展开全部6个步骤
发布于 2017-10-12
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