豹纹吐司

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参考了慧绘美食记的的配方，豹纹的数量略有不同，用的是直接法制作，面包机揉面，过程供大家参考。这个量，用450克的吐司模来做，是一个。用水立方小吐司模来做，则分成2个。

食材清单加入采购清单

高筋粉 300克

、

水 120克

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牛奶 75克

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细砂糖 30克

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盐 3克

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酵母 4克

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黄油 25克

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可可粉 3克

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竹炭粉 2克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备食材以及模具。
步骤2/16 点击查看大图
将除黄油、可可粉、竹炭粉外的食材按照先液体后固体的顺序放入面包机，启动揉面程序。
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揉成光滑的面团后，加入软化的黄油，再次启动揉面程序。
步骤4/16 点击查看大图
揉至面团能拉出柔韧的手套膜。
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将面团放入面包机，启动发酵程序，发酵至两倍大。
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取出面团排气，将面团分成2份118克的面团，2份156克的面团。
步骤7/16 点击查看大图
取其中一份156克的面团，加入可可粉揉匀，然后分成两等份。同理，另一份156克的面团加入竹炭粉揉匀后分成两等份。给面团盖上保鲜膜，松弛30分钟。
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将6份松弛好的面团分别分成大大小小的12小份（无需等分），这样做出来的花纹更自然。继续盖上保鲜膜松弛15分钟。
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取一个可可小面团，擀成椭圆形面片，沿着长边卷起来，然后用手搓至比吐司盒稍微短一些。
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其他的可可面团也是一样的操作，全部卷好，盖上保鲜膜备用。
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取一个竹炭面团，擀成相同长度的面片，不用太宽。
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竹炭面片能包住可可面团约2/3的面积即可，另外做几个能完全包住的，这样出来的纹理更自然。
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接着包白色的面团，这次的白色面团需要擀宽长一些，能把竹炭的完全包起来，接缝处捏紧。
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将包好的面团排入吐司盒，一盒12条面团，共两盒。
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盖上吐司盖，放入烤箱进行二次发酵，发至模具8分满，开始预热烤箱，上下火180度预热。
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预热好后，放入下层，上火175度，下火165度，烘烤35分钟。烤好后立即脱模，晾凉后切片即可。

步骤4/16

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小贴士

制作可以用直接法，也可以用中种法。中种面团原料：高筋粉210克，水120克，酵母2克，盐2克，揉合后放冰箱冷藏发酵17个小时。主面团原料：高筋粉90克，牛奶70克，细砂糖30克，盐1克，酵母2克，黄油25克。豹纹原料：可可粉3克，竹炭粉2克。将冷藏发酵好的中种面团撕碎后和主面团原料一同揉合，制作过程跟直接法相同。

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发布于 2017-10-12

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