德国苹果蛋糕
在德式家庭甜点里发现了这一道“德国苹果蛋糕”,挺像不加泡打粉的磅蛋糕。 原方子的黄油面糊中由4种主要材料组成,黄油、砂糖、鸡蛋液、低筋面粉,重量相同。 我把砂糖的分量减少了很多,如果有香草精的可以加一点点。 烘烤的过程,满屋都是浓郁的黄油香味,烤好的蛋糕吃起来很香不会太甜腻。
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步骤1/19
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食材准备、称取;先把无盐黄油从冷藏室取出,切成小块放入厨师机的打蛋盆里,室温自然软化;天气冷的得提前更早一点软化。
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步骤2/19
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蛋糕粉过筛,备用。
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步骤3/19
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新鲜柠檬1个,清洗干净,用擦丝器在柠檬皮擦出柠檬屑,榨取少许柠檬汁混合,称取3克备用。
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步骤4/19
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鸡蛋去壳,取蛋黄、蛋清放入碗里,用手持蛋抽打散成鸡蛋液。
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步骤5/19
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准备6寸慕斯圈2个、28x28厘米的方形金盘1个;用烘焙专用铝箔锡纸包住慕斯圈的底部,慕斯圈内壁涂抹薄薄一层黄油,再撒上扁桃仁片,轻轻滚动慕斯圈让扁桃仁片均匀沾在内壁。
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步骤6/19
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软化的黄油用厨师机的中、高档,至黄油搅打顺滑、颜色发白。
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步骤7/19
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放入细砂糖、食盐和柠檬屑柠檬汁混合物,继续打发。
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步骤8/19
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完成上一步,搅打均匀后,分5、6次放入鸡蛋液,每次加入,打发蛋液充分融合,再加下一次。
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步骤9/19
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蛋液完成融合后,取下厨师机的打蛋盆,一次性倒入过筛的蛋糕粉,用硅胶刮刀刮拌到无干粉、面糊有光泽的状态。
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步骤10/19
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预热烤箱,180度,上下火,预热时间预设10分钟;蛋糕面糊倒入慕斯圈中,用刮刀稍微刮平整。
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步骤11/19
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苹果1个约190克,清洗,去皮,对半切开、切片。
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步骤12/19
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把苹果片嵌入面糊中。
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步骤13/19
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装了面糊的慕斯圈放在金盘里,送入预热好的烤箱里,180度,上下火,倒数第二层,烘烤60分钟左右,烘烤时间及温度依实际情况适当调整。
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步骤14/19
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烘烤好的德国苹果蛋糕趁热取出,倒扣放碟里。
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步骤15/19
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蛋糕表面刷上焦糖酱。
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步骤16/19
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成品
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步骤17/19
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成品
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步骤18/19
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成品
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最后一步
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成品
1、鸡蛋未去壳每个重60克左右;苹果用的比较脆口的品种。
2、我用的东菱30升烤箱,烤架有5层,即中下层都可以;烘烤时间、温度供参考,以实际烤箱情况适当调整。
3、制作模具阳晨suncity的6寸心形、6寸圆形碳钢慕斯圈,尺寸151mmx151mmx50mm。
4、制作完成的蛋糕用保鲜袋装好,密封室温保存,也可以冷藏保存,食用前回温,烤一下比较好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-12
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