德国苹果蛋糕

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在德式家庭甜点里发现了这一道“德国苹果蛋糕”，挺像不加泡打粉的磅蛋糕。原方子的黄油面糊中由4种主要材料组成，黄油、砂糖、鸡蛋液、低筋面粉，重量相同。我把砂糖的分量减少了很多，如果有香草精的可以加一点点。烘烤的过程，满屋都是浓郁的黄油香味，烤好的蛋糕吃起来很香不会太甜腻。

食材清单加入采购清单

无盐黄油 250克

、

细砂糖 120克

、

食盐 2克

、

鸡蛋液 250克

、

蛋糕粉 250克

、

柠檬屑 3克

、

苹果 1个

、

扁桃仁片 10克

、

焦糖酱 10克

、

无油黄油 5克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
食材准备、称取；先把无盐黄油从冷藏室取出，切成小块放入厨师机的打蛋盆里，室温自然软化；天气冷的得提前更早一点软化。
步骤2/19 点击查看大图
蛋糕粉过筛，备用。
步骤3/19 点击查看大图
新鲜柠檬1个，清洗干净，用擦丝器在柠檬皮擦出柠檬屑，榨取少许柠檬汁混合，称取3克备用。
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鸡蛋去壳，取蛋黄、蛋清放入碗里，用手持蛋抽打散成鸡蛋液。
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准备6寸慕斯圈2个、28x28厘米的方形金盘1个；用烘焙专用铝箔锡纸包住慕斯圈的底部，慕斯圈内壁涂抹薄薄一层黄油，再撒上扁桃仁片，轻轻滚动慕斯圈让扁桃仁片均匀沾在内壁。
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软化的黄油用厨师机的中、高档，至黄油搅打顺滑、颜色发白。
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放入细砂糖、食盐和柠檬屑柠檬汁混合物，继续打发。
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完成上一步，搅打均匀后，分5、6次放入鸡蛋液，每次加入，打发蛋液充分融合，再加下一次。
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蛋液完成融合后，取下厨师机的打蛋盆，一次性倒入过筛的蛋糕粉，用硅胶刮刀刮拌到无干粉、面糊有光泽的状态。
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预热烤箱，180度，上下火，预热时间预设10分钟；蛋糕面糊倒入慕斯圈中，用刮刀稍微刮平整。
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苹果1个约190克，清洗，去皮，对半切开、切片。
步骤12/19 点击查看大图
把苹果片嵌入面糊中。
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装了面糊的慕斯圈放在金盘里，送入预热好的烤箱里，180度，上下火，倒数第二层，烘烤60分钟左右，烘烤时间及温度依实际情况适当调整。
步骤14/19 点击查看大图
烘烤好的德国苹果蛋糕趁热取出，倒扣放碟里。
步骤15/19 点击查看大图
蛋糕表面刷上焦糖酱。
步骤16/19 点击查看大图
成品
步骤17/19 点击查看大图
成品
步骤18/19 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、鸡蛋未去壳每个重60克左右；苹果用的比较脆口的品种。 2、我用的东菱30升烤箱，烤架有5层，即中下层都可以；烘烤时间、温度供参考，以实际烤箱情况适当调整。 3、制作模具阳晨suncity的6寸心形、6寸圆形碳钢慕斯圈，尺寸151mmx151mmx50mm。 4、制作完成的蛋糕用保鲜袋装好，密封室温保存，也可以冷藏保存，食用前回温，烤一下比较好吃。

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发布于 2017-10-12

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