【香草可露丽】——COUSS CO-750A智能烤箱出品

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Cannelés 是西点界的低调贵族它有着小巧可爱的外表，黝黑的脆壳还弥漫这迷人的浓郁焦糖与朗姆酒香蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝如此截然不同的口感同时出现在这个其貌不扬的糕点上做可露丽，需要耐心，细心，以及热爱 2天的等待时间，是耐心和热爱在支撑着小心翼翼地将它们一个个摆好黝黑黝黑的，太朴素，却最吸引人 (~~BY@小耳Maggie)

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78克
46克
270克

1487
千卡

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30-60分钟 | 切墩(初级)

牛奶 500g

、

香草豆荚 1根

、

细砂糖 150g

、

黄油 50g

、

全蛋 1个

、

蛋黄 2个

、

低筋面粉 125g

、

朗姆酒 50g

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
香草豆荚刮出香草籽，与牛奶一起加入奶锅中。
步骤2/19 点击查看大图
牛奶，香草籽，香草荚混合一起后小火加热至沸腾，马上离火倒入容器内冷却。11、
步骤3/19 点击查看大图
香草牛奶完全冷却后盖保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时。
步骤4/19 点击查看大图
24小时过后，从冰箱中取出香草牛奶，倒入奶锅中，加入50克黄油，小火煮沸。
步骤5/19 点击查看大图
沸腾后过滤溶液，隔离香草夹，然后冷却至温热。
步骤6/19 点击查看大图
将全蛋、蛋黄、细砂糖和盐混合，搅拌均匀，打至颜色变浅。
步骤7/19 点击查看大图
低筋面粉过筛，先加1/3到蛋液中，翻拌均匀，再加入剩余的2/3粉，翻拌均匀。
步骤8/19 点击查看大图
再加入朗姆酒，搅拌均匀。
步骤9/19 点击查看大图
最后倒入温热的牛奶溶液，搅拌均匀。
步骤10/19 点击查看大图
面糊拌匀后盖保鲜膜，放冰箱冷藏24至48小时。
步骤11/19 点击查看大图
可露丽模具内先刷一层黄油防粘。
步骤12/19 点击查看大图
冷藏后的面糊取出，搅拌均匀，避免有沉淀物。
步骤13/19 点击查看大图
将面糊倒进铜模内，至离杯口还有0.5cm左右即可。
步骤14/19 点击查看大图
COUSS CO-750A智能烤箱，提前上下火220度预热好，烤盘放入底层，烘烤25分钟。
步骤15/19 点击查看大图
烘烤结束后，再转上下火180度，烘烤50分钟。
步骤16/19 点击查看大图
烘烤结束后后要马上取出，倒扣在烤网上晾凉，随后脱模。
步骤17/19 点击查看大图
黝黑黝黑的，很吸引人
步骤18/19 点击查看大图
内部组织赞赞的
最后一步点击查看大图
香气迷人

小贴士

1、此配方材料可做12个5.5cm高的铜模，溶液可冷藏保存4天。 2、可用专门的可露丽烤油或者脱模膏刷模具，帮助脱模。 3、可露丽的烘烤温度要慢慢摸索，如果遇到可露丽开始疯长，需要用食品夹把可露丽取出，轻敲使其回落，再回炉继续烤，但速度要快。 4、配方中用到的时间和温度，可露丽最高点刚好跟模具口齐平，并没有疯长哦。但各烤箱的温度性能不同，请根据实际情况适当调整。

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发布于 2017-10-12

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