家家都有自己的上汤馄饨

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馄饨是每家都会做，每家都有自己的最完美做法的一道主食。我们家也不例外。做完肉饼饭后(见“简单却不简单的肉饼饭”菜谱)，剩了一些肉末没用完。多不多少不少的，于是加了大白菜碎末，调料，做成了上汤馄饨。汤里用了西红柿，给了汤汁增添了微微酸甜的独特味道，非常鲜美，肉馅儿很嫩，是一定要试的一款馄饨。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

猪肉末 100克

、

香菇 1个

、

大白菜叶 8片

、

鸡蛋 1个

、

葱 1棵

、

西红柿 2个

、

牛肉高汤 6量杯

、

生抽 1汤匙

、

粟米油 2茶匙

、

盐 1 1/4茶匙

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
做肉馅儿：把3片大白菜大致切块，香菇粗切一下，半棵葱切段，然后混在一起用料理机打成碎末，但不要太茸了，有小小的颗粒才好，混入肉末里，加上盐，生抽，油，胡椒，鸡蛋搅拌均匀。肉馅儿就做好了。
步骤2/12 点击查看大图
做馄饨：把馄饨皮摆一排，逐个放入肉馅儿，馄饨皮四周边沾水，先逐个对贴，然后再一个一个的包。这种批量制作法比较节省时间。
步骤3/12 点击查看大图
图示一个馄饨是怎么包的。图一：馄饨皮四周边沾水，图二：馄饨皮对折贴紧，在左边角再沾水，图三：把右边的角拉过来紧贴在沾了水的那一角上。图四：成品。
步骤4/12 点击查看大图
肉馅儿应该至少能做40个馄饨。
步骤5/12 点击查看大图
做汤汁：剩下4片白菜将白菜杆切出来放在一边只用菜叶。白菜杆留下做另一个菜用。
步骤6/12 点击查看大图
把半棵葱切丝，西红柿切块，大白菜叶对半撕开。
步骤7/12 点击查看大图
热锅冷油，把葱和西红柿炒软。
步骤8/12 点击查看大图
加入大白菜叶炒软。
步骤9/12 点击查看大图
加入高汤或水，煮沸。
步骤10/12 点击查看大图
用另一个锅煮一锅水。水烧沸之后加入1茶匙盐。如果水多就再加一茶匙盐。加入馄饨。
步骤11/12 点击查看大图
下了馄饨后煮至沸腾，立刻捞出来倒入汤汁里继续煮到汤汁再次沸腾，关火。
最后一步点击查看大图
装盘：馄饨捞到碗里，盛上汤汁，撒一点胡椒，葱花和少许干辣椒碎。鲜美的馄饨就做好了。