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丹麦手撕吐司的做法

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丹麦手撕吐司

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开酥的季节已经悄然而至~一款超级柔软用手撕着吃的吐司，我们一起来贴秋膘吧~ 配方可以做两个学厨水立方吐司模具

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 240g

、

低筋面粉 60g

、

脱脂奶粉 20g

、

盐 5g

、

细砂糖 40g

、

酵母 5g

、

炼乳 10g

、

全蛋液 30g

、

黄油 30g

、

水 130g

、

裹入黄油 130g

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
将黄油放在保鲜袋中，用擀面棍敲开擀成正方形，然后放入冰箱中冷冻备用，这里建议用普通无盐黄油，发酵黄油熔点低，很容易融化
步骤2/28 点击查看大图
将配方中除黄油和裹入黄油的材料一起揉成面团，能拉出厚膜，再加入黄油继续揉至扩展阶段，然后放在烤盘中擀成长方形，盖好保鲜膜放入冰箱中冷冻一小时左右
步骤3/28 点击查看大图
然后取出黄油和面团，将面团擀至黄油两倍大，将黄油放在面团上，用面团包好，接缝处捏紧
步骤4/28 点击查看大图
用走锤顺着接缝的方向擀开，擀至0.5cm厚左右，擀开的时候要注意用力均匀，使黄油分布均匀，台面上要撒粉防粘
步骤5/28 点击查看大图
将面团分成五等分，右边五分之二往左折，左边五分之三往右折
步骤6/28 点击查看大图
再将面团对折，完成第一次四折，然后将面团盖好保鲜膜放冰箱冷藏松弛二十分钟，这样可以更好的擀开
步骤7/28 点击查看大图
取出的面团重复擀开
步骤8/28 点击查看大图
第二次四折
步骤9/28 点击查看大图
完成第二次四折继续冷藏松弛
步骤10/28 点击查看大图
松弛好的面团取出后擀开成厚片，约1cm厚
步骤11/28 点击查看大图
因为我们要做两个吐司，所以将面片一切为二
步骤12/28 点击查看大图
第一份面团切成0.5cm宽一条
步骤13/28 点击查看大图
然后将层次朝上稍许压扁，然后每条稍许重叠摆放在一起，再压紧一下
步骤14/28 点击查看大图
可以撒一些红豆或者蔓越莓干
步骤15/28 点击查看大图
将面团卷起成圆筒状，放入模具中
步骤16/28 点击查看大图
第二种包法，将剩下的面片均匀的切成六长条
步骤17/28 点击查看大图
将层次朝上稍许压扁
步骤18/28 点击查看大图
然后编成两个三股编
步骤19/28 点击查看大图
放入模具中进行发酵
步骤20/28 点击查看大图
放入模具中进行发酵
步骤21/28 点击查看大图
面团发酵至九分满，温度不要超过30度，不然黄油会融化，表面刷稍许蛋液
步骤22/28 点击查看大图
预热烤箱至170
步骤23/28 点击查看大图
烘烤28分钟即可
步骤24/28 点击查看大图
成品
步骤25/28 点击查看大图
成品
步骤26/28 点击查看大图
成品
步骤27/28 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-11

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