停不来的零嘴,层层香口口酥—蝴蝶酥
蝴蝶酥,因为其外形酷似蝴蝶而得名。第一次接触蝴蝶酥的时候,就被它那可爱的外型给吸引了,尝上一口,对它的喜爱更是已发不可收拾! 烤好的蝴蝶酥,层层的酥皮薄如蝉翼,一口咬下去,真的是酥脆,酥皮一叠叠散在口齿之间,满嘴浓郁的奶香,吃起来甜而不腻!前一口的美味还在嘴里盘旋,下一口已经迫不及待的咬了上去,根本停不下来!赶紧和我一起做起来吧!
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步骤1/17
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将中筋面粉、清水、提前融化好的黄油倒入厨师机中。
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步骤2/17
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开4档,揉成一个光滑的面团后盖上保鲜膜静置25分钟。
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步骤3/17
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黄油放在室温稍稍软化后敲打成正方形的片状。
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步骤4/17
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松弛完成的面团表面用刀割一个十字口,然后沿四周擀开。
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步骤5/17
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将片状黄油平铺在刚好的面团中间。
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步骤6/17
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折上四个角,捏紧收口,用手稍稍按压。
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步骤7/17
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将黄油面团擀成均匀长方形。
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步骤8/17
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掀起两侧,向中间对折叠加,放入冰箱冷藏20~30分钟以上,再擀成均匀的长方形薄片。
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步骤9/17
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然后继续折叠,好像叠被子一样,然后放入冰箱冷藏。半小时后,取出面团后再次檊开,再次折叠冷藏,重复此步骤3~4次。
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步骤10/17
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最后将面团擀成0.5厘米厚的片,切掉边缘不规则的部分,酥皮就做好了。
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步骤11/17
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在酥皮上刷一层清水,刷好清水后。
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步骤12/17
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稍等两三分钟,等酥皮表面产生粘性以后,在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。
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步骤13/17
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沿酥皮的长边取中线,两侧各均等地折两折,向中间折叠起来。
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步骤14/17
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放在冰箱里冷藏至完全变硬后取出,切件。
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步骤15/17
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切好的酥皮放入不沾烤盘上,稍稍打开成心形,因为在烤的过程中会膨胀变大,每个酥皮之间要留有足够的空间。
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步骤16/17
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送入ACA烤箱中上下火180°C,烤15~20分钟至表面金黃色。
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最后一步
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掰开,层次分明。
1、裹入黄油的软硬度控制尤为重要,标准是要与面团的软硬度尽量统一,也就是说开始裹入的黄油是要软到能够弯曲,但仍能保持形状的状态,切忌黄油太硬,否则很容易在擀开的过程中将黄油擀断甚至将面皮戳破,黄油太软,容易爆酥。
2、擀开前,桌面上撒少许手粉防粘,擀开过程中,不时移动面皮防止其与桌面粘连。
3、砂糖建议选颗粒粗一点的。
4、酥皮如果没有当天烤完,可放冰箱冷冻保存1个月,烤之前拿出,再切开烘烤。
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发布于 2017-10-11
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