兔子彩绘蛋糕卷

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一直想好好做个彩绘卷，可惜不懂门道。上了于老师的课之后，茅塞顿开。立马自己再次尝试。效果很满意。

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彩绘部分材料

、

蛋清 30g

、

细砂糖 30g

、

低筋粉 30g

、

黄油 30g

、

可食用色素少许

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蛋糕卷部分

、

鸡蛋 4个

、

牛奶 60g

、

玉米油 50g

、

低筋粉 50g

、

柠檬汁几滴

、

细砂糖 50g

、

可食用色素少许

、

填充

、

淡奶油 200g

、

细砂糖 15g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
手绘部分：选取图案，可以打印也可以手绘。
步骤2/26 点击查看大图
黄油隔热水融化
步骤3/26 点击查看大图
蛋清中加入细砂糖，打发至8分发泡。不流动，蛋白霜细腻顺滑即可。
步骤4/26 点击查看大图
加入过筛的低筋粉，翻拌均匀。
步骤5/26 点击查看大图
倒入液态黄油，翻拌均匀。
步骤6/26 点击查看大图
将面糊根据需要的颜色分别装入小碗中，加入可食用色素，拌匀装入裱花袋
步骤7/26 点击查看大图
用屋诺28*28厘米不粘烤盘，放好图案，上面垫硅胶垫。
步骤8/26 点击查看大图
先勾边，裱花袋口要很小，挤出的线条粗细程度大约和一根细面条相同即可。
步骤9/26 点击查看大图
再填入需要颜色的面糊，完成后取出底部的图案纸，再将硅胶垫放在烤盘上，放置一边待用。
步骤10/26 点击查看大图
蛋糕卷部分（后蛋法）：容器中倒入牛奶和玉米油，搅拌至完全乳化
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倒入过筛好的低筋粉，Z字形状搅拌均匀
步骤12/26 点击查看大图
加入分离的鸡蛋黄，搅拌均匀
步骤13/26 点击查看大图
蛋清中滴入柠檬汁，打发至鱼眼泡，分三次倒入细砂糖，打发至湿性发泡，打蛋头提起蛋白霜有长弯钩，但是蛋白霜一定是细腻均匀的。
步骤14/26 点击查看大图
挖取三分之一蛋白霜加入到蛋黄面糊中，翻拌均匀，再倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀。
步骤15/26 点击查看大图
挖取一勺拌好的面糊，调色。此时预热烤箱175度上下火
步骤16/26 点击查看大图
装入裱花袋，挤在之前画好的图案上。注意原先的图案有一些比较细小的地方，需要慢慢挤入面糊填充好，防止有空气，烤好的时候表面不好看。
步骤17/26 点击查看大图
再用剩余的面糊，挤在蓝色的部分中间，冲出混色。形成蓝色的夜空。
步骤18/26 点击查看大图
倒入剩余的面糊，表面要平整。距离台面15cm出轻轻落下，震出气泡。
步骤19/26 点击查看大图
放入烤箱中层，上下火165度烤箱烘烤25分钟。不同烤箱温度不同请自行调整。
步骤20/26 点击查看大图
烤好取出烤盘震两次震出热气，取出蛋糕在晾架上晾凉.
步骤21/26 点击查看大图
凉至手感温度时，将蛋糕翻面，撕掉底部硅胶垫。再翻面轻轻卷起蛋糕，做定型。
步骤22/26 点击查看大图
完全冷却后将淡奶油加糖打发。
步骤23/26 点击查看大图
摊开蛋糕卷，切边。抹上淡奶油。此为大卷，抹奶油时，靠近自己的方向，三分之一处，奶油多一点，呈梯形，其他地方奶油薄一点。
步骤24/26 点击查看大图
卷起蛋糕卷，放入冰箱冷藏2小时定型。
步骤25/26 点击查看大图
揭开油纸，切去两侧边缘部分。装盘切块食用。
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彩绘部分

小贴士

1、打蛋盆无水无油 2、手绘部分需要填充一定厚度，太薄或者太细的线条，烘烤后撕开硅胶垫时都容易脱落。太厚的图案，卷起来也会容易开裂。建议一开始做的时候选择比较简单粗线条的儿童画，画面面积不要太大。 3、手绘部分完成后需要立即制作蛋糕卷，防止手绘图案干燥，卷起来容易开裂。 4、蛋糕卷部分蛋白霜打发的时候一定需要打发湿性发泡，卷蛋糕卷的时候才不容易开裂。 5、烘烤时间根据自己烤箱来。表面烘烤会有点上色，这个是毛巾面的卷，没有关系，也可以烘烤取出来之后，再上面盖一张油纸，冷却后可以撕掉表皮。

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发布于 2017-10-11

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