坚果塔

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台湾坚果塔好吃不便宜 ლ(|||⌒εー|||)ლ

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10~30分钟 | 配菜(中级)

塔底

、

黄油 80g

、

低筋面粉 140g

、

牛奶 25g

、

蛋黄 1个

、

盐 3g

、

糖 20g

、

馅料部分

、

混合坚果1 250g

、

坚果2（如图） 200g

、

奶油 250g

、

白砂糖 60g

、

蜂蜜 40g

、

海盐一小撮

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
黄油软化➕糖搅拌顺滑，在搅拌的过程中加入面粉继续搅拌，注意不要搅拌过度，加入蛋黄和牛奶继续用刮刀按压面团，注意不要过度揉捏，避免产生筋度
步骤2/14
把面团冷藏一个晚上
步骤3/14 点击查看大图
第二天取出面团，回温后擀成薄片压入模具中，擀的面皮不要太厚也不要太薄，去掉模具周围多余的面皮，整理好形状，将带有塔皮的模具放入冰箱冷藏一个小时以上，冷藏起到松弛作用，对烤后回缩很有帮助，不建议省略。
步骤4/14
松弛结束后从冰箱取出塔底，用叉子在底部叉出小孔，烤箱预热五分钟185度将塔皮放进烤箱烤30分钟 190度至塔底微有颜色烤熟。
步骤5/14 点击查看大图
制作馅料
步骤6/14 点击查看大图
腰果
步骤7/14 点击查看大图
混合坚果
步骤8/14 点击查看大图
将淡奶油、白糖、蜂蜜放进锅内，中火慢慢熬（注意火候，防止沸腾）
步骤9/14 点击查看大图
熬成棕色在继续熬几分钟成琥珀色，期间注意沸腾，可以把火关小，注意不要搅拌，不然把糖析出就熬不出糖浆了！，关火，倒入坚果，撒一小撮海盐，迅速搅拌让坚果裹上糖浆
步骤10/14 点击查看大图
把馅料倒入塔底，晾凉后可以食用，可以放冰箱冷藏保存
步骤11/14 点击查看大图
自己做，料足
步骤12/14 点击查看大图
大合照
步骤13/14 点击查看大图
完美
最后一步点击查看大图
成果图（步骤没有图片，不明白的可以私聊我）