黑啤全麦面包的做法

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黑啤全麦面包

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高粉 400g

、

杂粮粉（可换其他）

、

黑麦粉 25g

、

红麦粉 25g

、

白芝麻（熟） 25g

、

榛子粉（熟） 25g

、

其他

、

细砂糖 30g

、

盐 6g

、

酵母粉 5g

、

温水 25ml

、

冰德国黑啤 250ml

、

冰水 30ml

、

橄榄油 20ml

、

葡萄干 180g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
葡萄干提前一天用黑朗姆酒泡软，白芝麻和榛子烤熟或炒熟后打成粉末，准备好其他原料。
步骤2/15 点击查看大图
所有干料倒入面粉堆。
步骤3/15 点击查看大图
酵母粉用温水化开后倒入面堆，倒入冰水和2/3黑啤，和面过程中根据干湿程度少量加入啤酒。
步骤4/15 点击查看大图
面成团后，分3次加入橄榄油，面揉至扩展阶段。
步骤5/15 点击查看大图
面盆底部加两滴油，抹开后放入面团，开始一发。
步骤6/15 点击查看大图
温度27度，湿度70%，约30分钟左右发至2倍大。
步骤7/15 点击查看大图
取出分6份，约150g/个，盖上保鲜膜醒发15分钟。
步骤8/15 点击查看大图
把面团擀成长条。
步骤9/15 点击查看大图
葡萄干沥干水分，铺在面团上。
步骤10/15 点击查看大图
面团朝着自己的方向卷起，最后收口捏紧。
步骤11/15 点击查看大图
面团收口朝下，摆在烤盘上，盖保鲜膜开始2发，约50分钟。
步骤12/15 点击查看大图
面团发至2倍大，预热烤箱，195度，每个面团上割3道斜口。
步骤13/15 点击查看大图
烤16分钟左右，表面上色后关火取出。
步骤14/15 点击查看大图
放烤网上晾凉。
最后一步点击查看大图
料超多。

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

全麦粉可以根据喜好随意搭配，每种配料都按1:1:1搭配，总量控制在高粉的1/4即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-08

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