千层蛋糕

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饼皮

、

鸡蛋 3个

、

牛奶 250ml

、

低筋面粉 50g

、

糖粉 25g

、

玉米淀粉 30g

、

黄油 10g

、

夹层

、

软质水果适量

、

淡奶油适量

、

砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
鸡蛋打散
步骤2/23 点击查看大图
牛奶加入低筋面粉、玉米淀粉、糖粉
步骤3/23 点击查看大图
搅拌均匀，有些小颗粒也没有关系
步骤4/23 点击查看大图
牛奶糊缓缓倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，还是有些小颗粒（图片忘拍了发张上步的图片）
步骤5/23 点击查看大图
混合液过筛，小颗粒用刮刀刮几下就散开了
步骤6/23 点击查看大图
黄油隔水融化
步骤7/23 点击查看大图
取小部分蛋液加入黄油液
步骤8/23 点击查看大图
充分搅拌，至少完全融合，看不见小黄油颗粒
步骤9/23 点击查看大图
将小碗内液体倒回大碗，再次搅拌均匀
步骤10/23
将混合好的液体放温暖处静止（东北太冷了，液体凉了会有黄油液漂浮
步骤11/23 点击查看大图
水果洗净切成小丁。（也可选芒果、香蕉、榴莲）
步骤12/23 点击查看大图
平底锅小火预热
步骤13/23 点击查看大图
倒入适量的蛋液，让蛋液均匀的填满锅底
步骤14/23 点击查看大图
小火加热，待饼皮出现小气泡
步骤15/23 点击查看大图
用刮刀轻触饼边，可以很轻松的铲起，饼皮即熟了。反转平底锅，饼皮可轻松的掉落下来
步骤16/23 点击查看大图
底部铺硅油纸，烙好的饼皮一层一层的铺好
步骤17/23 点击查看大图
火候不同，每张饼片的时间也不同要勤看
步骤18/23 点击查看大图
切不可火大，温度过高就会这个样子，现蜂窝眼这张也是火大的饼皮
步骤19/23 点击查看大图
有个小窍门，准备一块小抹布，用凉水弄湿，把热锅放上面，没有滋滋的声音了，温度就真好了，即可把面糊倒上了
步骤20/23 点击查看大图
饼皮全部烙好后，包上保鲜膜，放冷藏超过30分钟，水果洗净切丁
步骤21/23 点击查看大图
取出冷藏好的饼皮，发现所有的都粘在一起了，轻轻就万揭开，一定要轻，饼皮很软会破的。一层饼皮，一层奶油，一层饼皮，一层奶油加水果丁……这个顺序直到辅满。
步骤22/23 点击查看大图
水果铺好后，再把缝隙补点奶油。为了好看，外面套了慕斯圈，不放也可以
最后一步点击查看大图
成品出炉!上面可以按自己喜好装饰一下!

步骤4/23

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小贴士

1、牛奶，鸡蛋最好室温放置一段时间，太凉的液体和黄油融合不起来 2、所有搅拌动作不易过大，过强烈，有泡泡了，饼皮会有小气泡，有气泡可通过静止去除气泡 3、静止时，温度不能过低，黄油会浮出来 4、每次往锅内加液体时，都要把液体搅拌均匀，避免粉类沉底 5、夹层奶油打至九分发，表面装饼打至十分发 6、不易用砂糖替换糖粉，过多的搅拌会有太多气泡

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发布于 2017-10-08

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