酸菜鱼
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步骤1/8
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将鱼洗净,用料酒和适量的盐腌制十分钟左右。再次洗净,洒上适量淀粉,加入少量水搅拌均匀,放置五分钟左右(裹上淀粉是为了鱼肉更细嫩)
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步骤2/8
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大火将油烧至冒烟,加入切好的泡酸菜,在锅里不断翻炒,直到炒出香味
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步骤3/8
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再加入泡辣椒和蒜片,和酸菜一起翻炒
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步骤4/8
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佐料都炒出香味,则加入火锅底料(250g)左右,翻炒均匀
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步骤5/8
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加入饮用水2.5L左右,直到将汤烧开。在烧开过程中可以加入少量盐和料酒,然后先加入鱼头煮一分钟左右,再依次加入其他鱼肉等
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步骤6/8
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鱼肉煮六分钟左右即可出锅(可以先品尝一小块,若没熟则可再煮一会儿),出锅之后在酸菜鱼表面洒上适量花椒和辣椒面
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步骤7/8
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将锅洗净,再倒入少许食用油。大火烧至油冒烟为止,在酸菜鱼表面淋上一层滚烫的油,让花椒的'麻'和辣椒的'辣'充分释放在鱼汤里。
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最后一步
最后还可以在酸菜鱼表面洒上葱花和香菜
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-06
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