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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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白鲶鱼一条（二斤四两）

、

酸菜 250g

、

干辣椒八只

、

花椒两小勺

、

蒜三瓣

、

泡生姜一小块

、

料酒 250g

、

白胡椒粉适量

、

盐一小勺

、

淀粉三小勺

、

干辣椒面一勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将鱼洗净，用料酒和适量的盐腌制十分钟左右。再次洗净，洒上适量淀粉，加入少量水搅拌均匀，放置五分钟左右（裹上淀粉是为了鱼肉更细嫩）
步骤2/8 点击查看大图
大火将油烧至冒烟，加入切好的泡酸菜，在锅里不断翻炒，直到炒出香味
步骤3/8 点击查看大图
再加入泡辣椒和蒜片，和酸菜一起翻炒
步骤4/8 点击查看大图
佐料都炒出香味，则加入火锅底料（250g）左右，翻炒均匀
步骤5/8 点击查看大图
加入饮用水2.5L左右，直到将汤烧开。在烧开过程中可以加入少量盐和料酒，然后先加入鱼头煮一分钟左右，再依次加入其他鱼肉等
步骤6/8 点击查看大图
鱼肉煮六分钟左右即可出锅（可以先品尝一小块，若没熟则可再煮一会儿），出锅之后在酸菜鱼表面洒上适量花椒和辣椒面
步骤7/8 点击查看大图
将锅洗净，再倒入少许食用油。大火烧至油冒烟为止，在酸菜鱼表面淋上一层滚烫的油，让花椒的'麻'和辣椒的'辣'充分释放在鱼汤里。
最后一步
最后还可以在酸菜鱼表面洒上葱花和香菜

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-06

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